葡萄酒的妙用

葡萄酒在饮用之外，还有多种妙用，仅举数例如下。

烹调 葡萄酒是酒类中惟一含碱性物质的酒，并且含有各种酸，在国外普遍用于烹调。作料酒使用，可除去鱼、肉的腥膻味。在做甜食、肉冻或肉汤时，也常加入少量葡萄酒。

在国内，随着葡萄酒的逐渐被消费者接受，近年来已开始用于烹调，比如：北京某肉联厂用干白葡萄酒作料酒生产火腿肠，味道好且有营养。拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒，味道鲜美，且增强馅的结团性，不易破皮，做菜时加入适量干白葡萄酒，去腥腻，味美且菜色亮泽。涮羊肉时，锅中加入少量葡萄酒，可去膻味，并使羊肉鲜嫩，炸酱时加入适量干白葡萄酒不但味美，且酱有亮皮。拔丝水果、拔丝红薯土豆时，用干白葡萄酒代替凉水，使水果味更突出且皮脆滑爽。

其他妙用感冒时，将一小杯红葡萄酒加热，打一个鸡蛋到酒中搅开，晾至不烫时喝下。这就是德国治感冒的“鸡蛋酒”。在法国则是在加热的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖，疗效也佳。

夏天出行带水，只要在水壶中加入一小匙红葡萄酒，就可解决壶中水变味的问题。

在火腿切口上涂一些葡萄酒，包好放入冰箱，可保持新鲜不坏。

在日本，吃冷面时，在浇上卤汤后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道格外鲜美。

用电冰箱制作冰块时，可在水中掺一些红葡萄酒，冻成冰块，用来放在冰茶或冷面中食用，解暑效果极佳。