研究称生长环境或影响城市儿童哮喘发病

　　围产期是免疫系统发展和成熟的一个关键时期。这一阶段环境微生物暴露可能在哮喘和过敏性疾病的发病机制中起着重要的作用。已有前瞻性研究证实，生命早期生物污染物暴露水平与农场和乡村儿童哮喘和过敏性疾病的发生呈负相关。但是目前并不清楚，生命早期生物污染物暴露与城市儿童哮喘和过敏性疾病发生发展的关系。

　　德国环境健康中心Tischer等学者近期进行了一项研究，提示城市儿童生命早期生物污染物暴露与哮喘和过敏性疾病发生之间的免疫机制可能因儿童生长环境的不同而出现差异。文章发表在近期出版的ERJ上。

　　该前瞻性研究共包含了3个正在进行的欧洲出生队列研究中的1429名城市儿童，包括：西班牙的INMA-Mernoca队列研究((儿童和环境研究，n = 481)，芬兰的PIAMA研究(哮喘和尘螨过敏的发生率和预防研究，n = 553)以及德国LISAplus研究(东德和西德生活方式因素对免疫系统和过敏性疾病发展的影响，n = 395)。

　　研究中评估了所有受试儿童出生后起居室粉尘中内毒素、(1，3)-β-D-葡聚糖和真菌胞外多糖(EPS)水平。采用问卷的形式对家长进行随访，以明确了受试儿童6岁时和10岁时哮喘发生情况以及受试儿童10岁内哮喘的曾经发病情况。

　　PIAMA研究和LISAplus研究还包含了受试儿童特异性IgE水平(PIAMA研究，8岁时数据;LISAplus研究，10岁时数据)。该研究对所有数据进行了特异性对数回归分析。

　　研究发现，在PIAMA研究中，内毒素水平和6岁受试儿童哮喘目前发生率呈正相关。但是INMA研究显示，内毒素水平和受试儿童10岁内哮喘曾经发生率呈负相关。LISAplus研究中，哮喘发病率和室内生物污染物水平不相关。

　　在所有3个队列研究中，过敏性疾病的发生与室内污染物水平均不相关。在所有3个队列研究中，(1，3)-β-D-葡聚糖和真菌EPS水平之间无统计学相关性。

　　上述研究结果表明，目前城市儿童生命早期生物污染物暴露于哮喘和过敏性疾病之间的关系并未得到一个明确的结论。生命早期生物污染物暴露与哮喘和过敏性疾病发生的免疫机制可能因为城市儿童生长环境的不同而存在差异。

　　天冷时涮火锅，很多人爱喝一口热乎乎的火锅汤。不过，此前网上有说法称火锅汤熬煮时间过长，锅内的亚硝酸盐含量过高。

　　久煮的火锅汤里究竟有没有亚硝酸盐?煮多长时间会产生亚硝酸盐?近日，新京报记者在北京一家食品安全一级实验室，请实验人员模拟制作麻辣锅、清汤锅，测试不同时间节点的火锅汤里亚硝酸盐含量。

　　结果显示，火锅汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐。而且，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高，最高的时候出现在涮煮60分钟时，飙升到172.68mg/kg。

　　实验室负责人说，按照标准，蔬菜类中亚硝酸盐限量应是不超过20mg/kg，肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg。此次实验显示，清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了这个限量。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，主要还来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将里面的物质转化为亚硝酸盐。肉类、鱼类在加工过程中也容易带入亚硝酸盐，但含量较低。不过，亚硝酸盐的危害是得达到一定剂量，以目前样品的检测数值来看，消费者不必太担心。

　　实验

　　清汤锅亚硝酸盐含量超麻辣锅

　　实验样品：购买火锅底料分别制作成清汤锅、麻辣锅，放入牛羊肉、白菜、生菜、蘑菇、鱼丸等10多种菜品涮锅

　　实验地点：北京一家食品安全一级实验室

　　实验过程

　　1、实验人员先从清汤锅、麻辣锅中分别吸取40ml的火锅汤装入取样瓶，作为0分钟的溶液样品待检。然后把菜品放到锅里煮，清汤锅以蔬菜为主，麻辣锅以肉类、鱼丸为主。在汤锅沸腾后，分别选取15分钟、30分钟、45分钟、60分钟、90分钟为时间节点，每次从清汤和麻辣锅里各吸取40ml的火锅汤。另外，为防止火锅煮干，也是模拟现实情况，在火锅煮到60分钟之后，实验人员在火锅里续加水，继续抽样测试。

　　2、把收集到的12份火锅汤分别用滤纸过滤后，在得到的溶液中依次加入实验试剂。这时，比色管里的溶液有的是透明的，有的则会呈现出深浅不同的颜色，从浅粉色到紫红色。实验人员指出，无色透明溶液表明里面没有亚硝酸盐，颜色越深，则说明汤里的亚硝酸盐含量越高。最后，实验人员使用紫外分光光度计进行最终的数据检测。