手抓饼早餐街头热销 夹片里脊肉有“来头”

　　社会传真讯：从健康角度来说，早餐十分重要，不过多数上班族可没那么多功夫在家里做，往往上班路上，顺手就把早餐买了。近几年，一种现做的路边早餐就格外受欢迎，摊贩在现烙的饼里放上蔬菜、火腿、里脊肉，动作又快，味道又好，不过很少有人想到，这物美价廉别后，肉的来源有没有问题。

　　一大早，记者来到市区路边的一个早餐点，还没走到眼前，就先闻到了一股香味，摊贩先将一块面团摊在涂了油的铁板上煎熟，之后再打个鸡蛋，加点蔬菜和酱料，最后再包上一两片里脊肉，一分钟的功夫，一个手抓里脊肉卷饼就完了。根据加料的多少，价格在三到五元不等，买的人非常多。

　　在另外几处早餐摊，卖的也都是这种包有里脊肉的手抓饼。

　　记者问：“是猪里脊吗?”

　　摊贩回答：“嗯。”

　　记者问：“里脊肉是什么肉啊?”

　　摊贩说：“有的人家说是猪肉。”

　　不过记者注意到，不同的摊位，虽然都声称自己的是猪里脊肉，但比较起来差别不小。有的表面发黄，颜色偏淡，而大多数的里脊肉，表面则呈现出鲜艳的红色。

　　记者问：“这上面红的是什么东西啊?”

　　摊贩回答：“放那些料的，放那些味精那些什么东西的。”

　　记者问：“肉是自己做的吗?”

　　摊贩回答：“不不，进过来的，全是大公司搞过来的。”

　　记者问：“哪里进的?”

　　摊贩回答：“南环。”

　　为了弄清其中的区别，记者在不同的早餐摊上买来了几片生里脊肉，来到苏州一家大型批发市场向批发商了解情况。

　　批发商介绍，这种串好的红色里脊肉，进过来就是这样，每箱180元，一共400根，平均每根只要四毛钱，而烤熟了放在手抓饼里，每串里脊肉的身价就会涨到一两块钱左右，利润可观。不过，一位批发商却表示，每天这么多里脊肉由自己经手，可没有一片进过自己的嘴。

　　苏州市人社培训中心副主任张爱国说：“相对来说里脊肉在猪身上的价格是比较高的，因为这块肉比较嫩。那么像这些呢，主要是用鸡肉冒充猪肉，我们稍微看一下就知道不是猪的里脊肉，这块肉外面是红的，里面是白的，猪肉你把它烧好了，猪肉是发灰的。”

　　经过食品营养专家鉴定，记者从早餐摊买来的三种里脊肉均为鸡肉，至于为何颜色有深有浅，专家认为，其实只是调料添加得多少而已。当红色的肉放进水中，一碗水迅速变红。

　　感觉一摸就会有东西掉下来，这个是嫩肉粉，有点像色素，这个基本上以色素为主的。

　　色素加嫩肉粉，原本肉色泛白的鸡胸肉，就这样摇身一变，成了鲜红的里脊肉。专家表示，色素和添加剂进入人体，本身就可能带来危害，更不排除有不良商贩，为增加利润选用有毒的工业色素和调料，还可能使用了有防腐和上色功能的有毒添加剂。在实验室，检测人员给这三份肉进行了进一步检测。

　　食品检测高级工程师周浩说：“今天我们做了三种样品的亚硝酸盐的检测，根据检测结果，可以看到我们二号样品，我们这块肉，是呈现一个检出，在我国，亚硝酸盐是一个限量添加的，长期食用亚硝这种物质，我们会导致食物中毒，也会引起呕吐，长期食用也可能致癌，致畸。 ”

　　张爱国说：“又加色素又加香料，甚至有嫩肉粉(冒充)，我觉得这种东西我们就不要去买了。”

　　专家也表示，这类高油高添加，而且是路边露天制作的早餐，也并非是营养和健康的首选，市民购买早餐，还是要多加辨别和选择。

　　昨天，南京汤山的白云山，一支由医生、专家组成的团队冒雨进山。这是南京秦淮区某中医院和南京中医药大学，联合进行的“中医药就在你身边”科普活动。现代快报记者也跟随这支队伍，进山当了回采药人。

　　据专家介绍，最新的摸底调查年底才能完成，从目前的情况看，江苏中药材超过千种，其中一些道地药材因外来入侵植物等各种影响陷入濒危困境。

　　常见的杂草竟是药材

　　刚到白云山下，专家们就忙开了。南中医药学院副教授严辉拿着小棍随手一拨：“看，这就是一种药材。”只见“药材”趴在地上，藤蔓相连，看起来有点眼熟，这不就是田间地头最常见的杂草吗?严辉笑着说：“它叫拉拉藤，现在很少做药用，但是从前，人们用它煮水喝止泻。”

　　还没走出一米，严辉又发现好东西，“看，这是何首乌。”这可是常见的好药材，现代快报记者刚准备拿铁铲挖就被严辉制止。“挖不到的，何首乌是根茎部入药，别看外面的枝叶只有一米多高，找到根茎部得往下挖很深。”

　　此行遇见“名气”最大的药材是青蒿。屠呦呦获得诺奖后，此草声名鹊起。可实际上，这草看起来很平凡。

　　在专家的建议下记者闻了闻，才发现它的与众不同——它有一股比薄荷味稍淡的特殊香气，沁人心脾。

　　两百多米的山前小路，药材俯拾皆是，听专家讲解每味药材如何入药，真是大开眼界。

　　不建议自行采摘、食用

　　现代快报记者这次跟着进山，真是涨姿势，了解到有的药材是药食同源，既是药也是食品。比如茅莓，果实酸甜多汁，可以食用、酿酒及制醋等。另外，茅莓可以全株入药，有止痛、活血、祛风除湿及解毒之效。

　　意外的是，路上还碰见了一种调味品——竹叶椒。闻上去，它有种淡淡的花椒味。严辉告诉记者，它与常吃的四川花椒等属于一类，只是名气没那么大，花椒味也略淡一点，但是做调味品是没问题的。

　　南京秦淮区某医院副院长告诉记者，此行虽然是采药，但更多的是认识草药，一方面是为了保护资源，另一方面也不建议公众自行采摘、食用。

　　因为有的药材很难辨认，容易误摘误食。有的不是药食同源，即使有药用价值，但必须经过炮制等特殊的加工工艺，否则有毒。

　　专家解释，医院、药房所用药材都是通过医药公司正规渠道进货，医院和医学院采摘的药材只是制作标本。

　　外来入侵植物抢生存空间

　　“野葛、一枝黄花等无处不在。”进山采药的路上，随处可见一枝黄花。专家表示，这些外来入侵植物让本地药材面临重大的威胁。据了解，有的外来植物不仅与本地药材争夺生存空间，还争夺遗传因子。比如一些野草，会与本地草杂交，导致本地草的药性减弱。这叫“遗传侵蚀”，会继续挤占生态位，加速物种的灭绝。

　　虽然此行收获满满，但遗憾的是，没能找到茅苍术。这种草药有健脾的功效，只生长在茅山山脉区域，因此成为江苏道地药材。

　　“南京这一带的茅苍术有个特点，就是叶子有朱砂点。别的地区的茅苍术虽然也有，但药效不能比。”严辉表示，现在只能零散地找到一些野生的江苏茅苍术。

　　据了解，难觅茅苍术踪影，跟气候、外来入侵植物等有关。茅苍术是向阳植物，可大量的外来物种生得“高大壮”，它们团团包围茅苍术，遮住阳光，这导致茅苍术等药材没了生长空间。

　　建资源库抢救本地药材

　　目前，南京中医药大学正对全省的中医药进行摸底调查，预计今年年底会有一个正式的报告。从目前的统计数据来看，江苏中药材有1300多种，其中有不少特色中药材。

　　南京大概有700多种中药植物资源，分布较多的主要是银杏、苏薄荷、白首乌、太子参、 薏苡仁、夏枯草、百合、明党参、板蓝根等22种，更广泛分布的有紫花地丁、香附、苦参、凌霄花等19种。

　　为了抢救本地药材，让更多的公众能够用到道地药材，南中医已经建了7个中药材种子种苗繁育基地，包括茅苍术、青蒿、黄蜀葵、荆芥、芡实、桑和银杏。希望通过这样的方式，让江苏的中药材重新大规模应用。