根据味精和鸡精特性来烹饪

导读：味精是鲜味调味品类烹饪原料，是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

　　味精是鲜味调味品类烹饪原料，是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

　　其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，味道极为鲜美，溶于３０００倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度是　７０～９０℃。

　　在一般烹调加工条件下，味精都较为稳定，但长时间处于高温，味精中的谷氨酸钠易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味而具轻微毒性

　　在碱性或强酸性溶液中，易发生沉淀或难于溶解，其鲜味不明显甚至消失。

　　鸡精是鲜味调味品类烹饪原料，主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加（或不添加）香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

　　鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但多以颗粒状为主。

　　任何一种调味品在实际应用中，都要根据其特性，遵守一定的使用原则，否则就达不到理想的调味效果，甚至还会产生一定的副作用。

　　味精在烹饪过程中要注意以下几点：

　　１、要在菜肴临出锅前加入味精。

　　因为谷氨酸钠在温度高于１２０℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。

　　２、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

　　３、不宜在碱性食物中添加味精如包子、馒头等。在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。

　　４、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味

　　太淡则味精的鲜味“吊”不出来。食盐与味精的比例应在３：１～４：１的范围内，即可达到菜肴的圆润柔和口味。做凉拌菜时，宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为８５℃，低于此温度味精不易溶解。

　　味精虽好，也非多多宜善。摄入过量会出现嗜睡、焦躁等现象。

　　因味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，会使人体中各种神经功能处于抑制状态。

　　有人还会出现焦躁、心慌意乱，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。味精吃多了还常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。

　　所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应少吃味精。经实验证明，每道菜应以不超过０.５毫克味精为宜。

　　鸡精在使用中也要注意：

　　１、鸡精本身含有一定比例的盐分，在使用时加盐要适量。

　　２、鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应适量减少使用量。

　　３、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用。只有溶解了的物质才能被味觉细胞更好的感知。

　　４、鸡精中含有盐且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会产生大量微生物，进而污染食物。

　　鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精来说相对就要宽松得多。

　　鸡精可以用于任何使用味精的场合，适量加入到菜肴、汤、面食中均可起到较好的调鲜作用，尤其在汤和火锅中加入鸡精，其香气、滋味相互适应，相得益彰，可令人食欲大增。

导读：茶叶除用水冲泡饮用外，与其它食品一样，还有不少美食方法。得益趣福建茶体验馆下面为您介绍１０款茶美食的制法。

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　　茶叶面条取上等茶叶１００克，加沸水５００－６００克泡成浓茶水，以此茶汁和面擀成的面条，下锅不糊，而且极度清鲜爽口，若制作凉面，味道更佳。

　　茶叶馒头取新茶１００克，加沸水５００克，泡制成浓茶汁放凉至２０摄氏度至３０摄氏度，加鲜母发面，蒸制馒头，色如秋子梨，味道清香。

　　茶叶啤酒饮啤酒时，往酒中兑入接近１／３的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。

　　茶叶鸡蛋茶叶８０克，加适量水，煮鸡蛋０.５公斤，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕破壳，再投入原汁中浸泡２－３小时，可使鸡蛋清香爽口。

　　茶叶鸡汤做鸡汤时，放入一小撮茶叶（用纱布包扎）或者待鸡汤做好后兑入大半杯极度浓茶汁，鸡汤会更清香扑鼻。

　　茶叶米饭将茶叶０.５－０.７克，用５００－１０００毫升开水浸泡４至９分钟后，用干净纱布过滤，滤液备用（不可放置时间过长，以防变质）。将米淘净后，煮出的米饭香而不腻，洁口、化食。

　　茶叶菜肴近些年，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等，茶叶除直接用于配菜外，还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。

　　茶叶冰淇淋在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成茶叶冰淇淋。不仅可消暑解渴，而且色泽翠绿，感觉清鲜，并具丰富营养和保健功能。

　　茶叶酸奶在酸奶的制作中，加适量茶汁制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。如果在制酒过程中，酒酿中加入乌龙茶还可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。

　　茶叶糖果、果冻茶汁、奶和奶糖混合，可加工在风味茶奶糖；茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成果仁酱；茶汁加入奶粉、薄荷等可制成口香糖。如将水果汁加入茶汁、芳香物质等制成果冻，同样具有茶糖的功能，并且润滑爽口。

导读：从这个月开始我正式加入坐家行列，成为一名全职煮妇了。

　　从这个月开始我正式加入坐家行列，成为一名全职煮妇了。其实自从公司搬迁至浦东以后，我就一直在犹豫要不要继续工作。除了上下班路途遥远外，公司的现状和前景也令人失望，想想一个有着１００多年历史，曾经的上市公司，衰落到现在的这种境地，真的很让人心痛。虽然为了安定团结，和谐社会，公司并没有裁人计划，可是做着一份毫无激情和希望的工作，也很是无聊。终于下了决心离开。与其做着那份可有可无的工作，还不如就此放弃去做自己一直以来想做却没时间做的事情。从开始提出离职申请到正式办完全部手续，拖拖拉拉地近半年，也曾有过彷徨和挣扎。期间领导的谅解，同事的不舍都让我心存感激。直到最后一天，清空了自己的办公桌，删去了电脑中的全部私人文件，文件柜里的设备资料和安装软件也全部移交给了新同事，挥挥手转身离去，心里却还是有些不舍，有些伤感。毕竟是工作了多年的地方，也曾经为它付出了很多，这里有我悉心呵护多年的各种进口测试设备，有和我一起经历风雨，情同姐妹的好同事，那种心情很难用语言形容。只能默默地祝愿公司能够早日走出困境，重新振新昔日的辉煌。祝福同事们能一切顺利越来越好。怎么越说越沉重了呢，象是在忧国忧民哈。赶紧刹车上个美味的菜菜吧！

　　原料：

　　鸡腿、栗子、葱、姜、料酒、酱油、糖。

　　做法：

　　１、鸡腿洗净斩块，入沸水绰２分钟，洗净血沫；

　　２、栗子在外壳切口后入清水煮５分钟，然后捞出浸入凉水过凉，剥去壳和皮备用；

　　３、葱切段，姜切片；

　　４、热锅入油，油温后下葱姜煸出香味，下鸡块、栗子煸炒；

　　５、烹入料酒除腥，加入酱油、糖调味；

　　６、加入适量清水，烧开后转小火炖至鸡肉入味栗子酥软，收汁装盘即可。