老干妈香辣虾

导读：原料：鲜虾５００ｇ，老干妈（牛肉末豆豉油辣椒）２大匙，大土豆一只。

　　配料：

　　花椒５ｇ，干辣椒３只，大蒜５瓣左右，桂皮、丁香、小茴香适量，香菜适量

　　调料：

　　食用油２００ｍｌ，食盐适量

　　做法：

　　１、鲜虾洗净开背去泥线，用适量盐腌制待用。土豆切粗条，大蒜切片待用

　　２、炒锅烧热，倒入食油，烧至８成热，先将土豆条倒入炸至金黄捞出

　　３、鲜虾放入锅中炸３分钟左右，虾皮变得金灿灿即可。

　　４、放入老干妈等调料，翻炒，放入炸好的土豆条，加盐。出锅前放入香菜翻炒片刻即可出锅。

导读：烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定

　　烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定

　　几招小窍门

　　淀粉法，加入适量的干淀粉拌匀，静置３０分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　鸡蛋清法３０分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置３０分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　盐水法，成菜后肉质爽嫩。

　　芥末法，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　苏打法，可使肉质软。

　　３妙招教你挑选健康猪肉

　　除了有好的方法可以将肉烹调得更嫩，其实肉本来的新鲜和安全度是很重要的，下面就给你过招——３妙招教你挑选健康猪肉：

　　注水肉：

　　注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。

　　鉴别：

　　用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性

　　用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。

　　将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。

　　米猪肉：

　　米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

　　鉴别：

　　可用刀子在肌肉上切，一般厚度１厘米，长度２０厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。

　　复冻肉：

　　复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质

　　初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

　　鉴别：

　　一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。

导读：茶叶除用水冲泡饮用外，与其它食品一样，还有不少美食方法。得益趣福建茶体验馆下面为您介绍１０款茶美食的制法。

　　茶叶除用水冲泡饮用外，与其它食品一样，还有不少美食方法。得益趣福建茶体验馆下面为您介绍１０款茶美食的制法。

　　茶叶面条取上等茶叶１００克，加沸水５００－６００克泡成浓茶水，以此茶汁和面擀成的面条，下锅不糊，而且极度清鲜爽口，若制作凉面，味道更佳。

　　茶叶馒头取新茶１００克，加沸水５００克，泡制成浓茶汁放凉至２０摄氏度至３０摄氏度，加鲜母发面，蒸制馒头，色如秋子梨，味道清香。

　　茶叶啤酒饮啤酒时，往酒中兑入接近１／３的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。

　　茶叶鸡蛋茶叶８０克，加适量水，煮鸡蛋０.５公斤，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕破壳，再投入原汁中浸泡２－３小时，可使鸡蛋清香爽口。

　　茶叶鸡汤做鸡汤时，放入一小撮茶叶（用纱布包扎）或者待鸡汤做好后兑入大半杯极度浓茶汁，鸡汤会更清香扑鼻。

　　茶叶米饭将茶叶０.５－０.７克，用５００－１０００毫升开水浸泡４至９分钟后，用干净纱布过滤，滤液备用（不可放置时间过长，以防变质）。将米淘净后，煮出的米饭香而不腻，洁口、化食。

　　茶叶菜肴近些年，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等，茶叶除直接用于配菜外，还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。

　　茶叶冰淇淋在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成茶叶冰淇淋。不仅可消暑解渴，而且色泽翠绿，感觉清鲜，并具丰富营养和保健功能。

　　茶叶酸奶在酸奶的制作中，加适量茶汁制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。如果在制酒过程中，酒酿中加入乌龙茶还可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。

　　茶叶糖果、果冻茶汁、奶和奶糖混合，可加工在风味茶奶糖；茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成果仁酱；茶汁加入奶粉、薄荷等可制成口香糖。如将水果汁加入茶汁、芳香物质等制成果冻，同样具有茶糖的功能，并且润滑爽口。