白菜要怎么煮才保住丰富维C？

导读：肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”北方人们对白菜尤其有感情，大白菜耐储存，在经济困难的时期，大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。

　　“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”北方人们对白菜尤其有感情，大白菜耐储存，在经济困难的时期，大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。

　　而发展到现在，虽然冬天能吃的菜品种越来越多，大白菜依然是人们的最爱。

　　大白菜含有丰富的维生素

　　大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉。

　　大白菜含有丰富的维生素Ｃ，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。

　　更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

　　白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。

　　白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。

　　维生素是怕热、怕煮的物质

　　炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素Ｃ的氧化酶，这些酶在６０—９０℃范围内使维生素Ｃ受到严重破坏。

　　而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素Ｃ得以保存。

　　但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。

　　白菜和豆腐是最好的搭档

　　白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。

　　此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。

导读：当我们青春年少时，从不为岁月流逝而担忧。

　　当我们青春年少时，从不为岁月流逝而担忧。总是希望时间可以飞驰，可以让自己迅速成长，从此灵魂自由生活独立。在肆意挥霍时光过后，会偶然发现眼角出现了第一条细纹，不知不觉地不仅在心理上，在外表也同样收获了成熟。时间是这个世界上唯一对人人都公平的。每分每秒让你我从光阴中收获生活的积累，　同样每分每秒都给你我留下岁月的印记。任何高科技的手段都不能逆转衰老的结果。　随年龄增长，人体胶原蛋白含量会逐渐流失，皮肤便会失去弹性并变薄老化。胶原蛋白被称为“骨中之骨，肤中之肤”，补充胶原蛋白能使皮肤保持年轻，所以胶原蛋白正是时下最热门的美容新名词。从外用的化妆品，到口服的胶囊，再到整形美容的填充材料，无处不见它的身影。其实胶原蛋白也可由食物中摄取，在一些含胶质的食物如牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡爪、鱼皮及软骨中，都含有大量的胶原蛋白，　平时多吃这些富含胶原蛋白的食物同样也能达到补充胶原蛋白的效果。让我们更好地呵护自己，　以健康的生活方式来延缓衰老的进程。

　　原料：

　　鸡爪、豆豉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、蚝油、酱油、糖。

　　做法：

　　１、将鸡爪洗净剪去趾甲，对半斩成两半；

　　２、洗净的鸡爪放入沸水焯２分钟，洗去浮沫抹干；

　　３、将抹干的鸡爪入热油锅炸成金黄色捞出滤油；

　　４、将滤油后的鸡爪入冷水中浸泡半小时后捞出；

　　５、油锅留少许油，煸香葱、姜、蒜后下鸡爪，烹料酒，加豆豉、蚝油、酱油、糖和适量水；

　　６、八角、桂皮放入料包后下锅一起煮半小时后收汁；

　　７、取出料包，将鸡爪放进水烧开的蒸锅中，小火蒸一小时左右至鸡爪酥烂即可。

导读：蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？

　　蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？

　　１、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。

　　如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

　　２、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。