想要牛肉更嫩就要加点酒

导读：牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。

　　牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。

　　首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条，横纹切片。

　　要让牛肉炒得嫩，第一种也是最常用的做法是“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用２５０克牛肉，可依次在肉片中放入１０克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、２０克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

　　第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放１—２小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。

　　第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放３０分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

导读：去餐厅吃饭，订位子很常见，但若到英国萨里郡一家新开的高级餐厅吃饭，不但要提前订位子，还要向内政部申请，通过保安检查方可用餐，因该餐厅开在高度戒备的监狱内。据报道，这家名为Clink的高级餐厅是英国首家开设在监狱内的餐厅，里面所有的厨师、杂工、还有服去餐厅吃饭，订位子很常见，但若到英国萨里郡一家新开的高级餐厅吃饭，不但要提前订位子，还要向内政部申请，通过保安检查方可用餐，因该餐厅开在高度戒备的监狱内。　　据报道，这家名为Clink的高级餐厅是英国首家开设在监狱内的餐厅，里面所有的厨师、杂工、还有服务员都是监狱内的服刑人员。餐厅的主厨和服务员主管都是被监狱关押的贩毒囚犯。就餐者到餐厅都需要接受检查，不能携带手机和利器。　　另外，餐厅内装有很多报警设备，餐具均是塑料制成的，餐厅所用的材料大部分在监狱内栽种。据悉，监狱开设餐厅是希望囚犯能在服刑期间学到一技之长。

导读：难度　时间：６０－９０分钟　主要食材　菜系　各种原料都可以常备家中，酥脆鲜香，更像是一道内容丰富的家常点心。

　　难度　时间：６０－９０分钟　主要食材　菜系　各种原料都可以常备家中，酥脆鲜香，更像是一道内容丰富的家常点心。

　　冻豆腐　４００ｇ　培根　３片　金华火腿肉芯　１０ｇ　干木耳　２小朵　干黄花菜　５根　干香菇（香菇食品）　３朵　高汤　１碗（２５０ｍｌ）　鲜贝露　１汤匙（１５ｍｌ）　嫩姜　１块　香葱　少许　水晶冰糖　５粒　黄酒　１汤匙（１５ｍｌ）　白醋　２茶匙（１０ｍｌ）　冻豆腐自然解冻，千万不要用水泡，否则会影响味道。完全化冻后，切成１.５ｃｍ左右见方的小丁，并略挤干水份。培根切小片；金华火腿切小粒；干木耳、干黄花菜、干香菇温水泡发后洗净沥干水份切小块；嫩姜挤汁。

　　中火加热平底煎锅，将培根小片逐片煎至两面金黄，夹出备用。在煎锅中加２汤匙油（要能薄薄覆盖锅底），中火加热，分批下冻豆腐丁煎至表面发干，捞出。锅中加双倍的油，改大火加热，二次下豆腐丁炸１－３分钟，至完全炸透，呈金黄色捞处沥干油（油食品）份备用。中火烧热净炒锅，加少许油，下火腿粒、木耳、黄花菜、香菇煸炒２分钟。

　　下炸好的豆腐丁和煎好的培根，加稍稍没过所有菜的高汤（约１小碗）、鲜贝露、水晶冰糖、黄酒和姜汁，烧开后改中火焖烧到汤汁完全收干，还可以兑少许水淀粉。　小贴士　冻豆腐可以自己在家用鲜豆腐冷冻制作，在超市中也有切好片的密封包装卖。

　　鲜贝露可是小窍门之一哦，这种集酱香、鲜香与营养于一体的高品质海鲜调味汁，绝对会让你尝过一次之后念念不忘。　炸豆腐时要注意火候，炸轻了不成型，炸重了会有糊味。在过程中要注意观察，勇于品尝。　此菜还可以干烧，在煸炒所有原料后加少许高汤，炖的时间省去即可，更保持了炸豆腐丁的酥脆口感。