感恩节之南瓜浓汤

特色：

　　一点干燥的红辣椒(chili)，熏制的墨西哥胡椒(jalapenopepper)，给这份浓汤带来熏制的香味和点点香料的辛辣味。

　　用料：

　　2-3磅橘黄色南瓜,1大勺(15ml)黄油。4头大蒜，对半切。1个洋葱，1根大的胡萝卜，一根芹菜，4杯(1L)鸡汤，1，2片新鲜的鼠尾草叶子(sage)，半勺盐，一大勺新鲜柠檬汁，半杯whippingcream.

　　做法：

　　把南瓜去皮去籽。用刀在南瓜上面凹下去的地方扎进去，然后把刀抽出来，南瓜放在微波炉里加热4，5分钟，这时南瓜的皮就软了，很容易去皮去籽。

　　把黄油在一个大的锅子里中火加热。放切好的蒜，加热三分钟直到大蒜的两边都成浅棕色。然后把切片后洋葱，芹菜，胡萝卜加到锅里，煮5分钟后加入南瓜，鸡汤和红辣椒。滚开以后就关小火，盖上盖子，慢慢炖20-25分钟直到蔬菜变软。加鼠尾草和盐，焖5分钟，然后洒上柠檬汁。

　　浓汤做好以后尝一下，如果需要就再加点盐。盖上盖子可在冰箱里存放3天。吃的时候加热，盛在碗里，然后加一团whippingcream,撒上一点辣椒粉做装饰。

　　编者按：寒冷的秋冬季节，各种坚果纷纷登场，平时多吃一点，对身体具有很好的补益养生作用。由于产量最大、分布地区最广、营养口感俱佳，榛子、核桃、杏仁和腰果是所有坚果中的佼佼者，被誉为“世界四大坚果”。本期我们就请营养专家介绍一下这四种坚果的营养及健康吃法。

　　受访专家：

　　徐辉，上海交通大学附属第六医院营养科主任

　　李晓雯，北京中日友好医院营养科副营养师

　　抗氧化之王：核桃防老年痴呆

　　美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其是中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等能保护心血管，对预防冠心病、中风、老年痴呆等也同样效果显著。

　　核桃含丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸，另外还含有多种抗氧化剂，如维生素C和维生素E，可以对抗让人体衰老的氧自由基。核桃仁的长相很像人的大脑，所以有吃核桃补脑的说法。这是因为，核桃含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。

　　核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，秋冬季节对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人经常吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。食用时需要注意，不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。

　　中医观点：核桃性质偏温，能补血、养阴、补元气，适合体质虚弱、气虚血虚的人食用，是很好的滋补品。滋补秘方：核桃与红枣、黑芝麻、阿胶、冰糖同煮，文火熬至膏状，食用有活血化瘀、补血补气的功效，适合贫血、体虚的人食用。其中，冰糖的作用不可小瞧，因为其他四种食物的性质都偏温热，冰糖则是性凉，可以抵消掉一部分温热，这样吃起来就不容易上火了。

　　许多工作繁忙而渴求完美的女性尽管能抽出时间来做美容、买衣服，甚至服用保健品，却往往会忽视自己的饮食和运动，也很少给自己接触大自然的机会。我一直认为，大自然具有神奇的身心健康力量，而这些好处存在于天然食物、阳光、新鲜空气和森林草地当中，远不是保健品和美容品所能完全替代的。