虎皮豆腐　营养又易学

导读：主料、鸡蛋、牛肉馅、蒜苗、胡萝卜

　　主料、鸡蛋、牛肉馅、蒜苗、胡萝卜

　　辅料、水淀粉

　　制作方法：

　　１、豆腐切成四方的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆

　　２、锅中倒入适量油，油八成热时放入豆腐片，炸至金黄后捞出

　　３、锅中留底油，油烧热后放入牛肉馅翻炒，变色后放入葱花、辣酱、酱油、汤、醋、糖

　　４、倒入豆腐，炖一下入味并收汁

　　５、汁收好后放入胡萝卜、蒜苗，用水淀粉勾芡后出锅。

　　制作要诀：

　　郫县辣酱比较咸，调味时无需再加盐，以免过咸。

　　贴心小提示：

　　古时候，人们称豆腐为“小宰羊”，认为它的白嫩和营养可与羊肉相提并论。

　　豆腐中丰富的大豆软磷脂有益于神经、血管和大脑的生长与发育；此外，它所含有的豆固醇可抑制胆固醇的摄入量。

导读：姜是去腥提味的重要调料

　　姜是去腥提味的重要调料

　　姜是去腥提味的重要调料，同时还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。

　　不过你知道吗，做鱼是放姜的时机也是有讲究的。

　　先放姜并不能完全去除腥味

　　很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，以达到除腥的目的，其实先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。

　　等上五六分钟

　　中国烹饪大师石万荣告诉《生命时报》记者，下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白质凝固后再放入生姜。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。

　　另外，炸鱼时鱼粘锅，做红烧鱼时鱼肉容易碎也是做菜时经常遇到的问题。

　　石万荣告诉记者，可以在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，炸鱼就不容易粘锅了。

　　做红烧鱼时，要先在锅里把鱼煎透，油温要高。

　　烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。

　　翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

导读：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。

　　１、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。

　　待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。

　　如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

　　２、将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。

　　这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

　　３、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。