如何最大限度保住蔬菜中维生素

导读：洗菜——先洗后切

　　洗菜——先洗后切

　　洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素(如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后，还会增大蔬菜表面被细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜应该先洗后切。

　　要去除农药残留，洗菜也讲究方法。实验证明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的农药残留。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，可基本清除蔬菜上的农药。

　　切菜——切大好过切小

　　新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。

　　炒菜——急火快炒

　　做菜时急火快炒是合理的烹调原则，维生素C在60℃-80℃时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐。烹调蔬菜时加热时间不可太长，加水不能太多，煮时锅盖不宜盖紧，这样可以保持蔬菜的绿色。蔬菜炒后应随即食用，否则不但色、香、味有所改变，维生素含量也会随放置时间的延长而降低。

　　另外，现在很多人觉得生吃黄瓜、番茄等蔬菜，能更好地吸收维生素，因为不加工维生素基本没有被破坏，可是中山三院营养科副主任卞华伟认为，目前营养医生基本不建议大家生吃蔬菜，因为考虑蔬菜可能有农药残留。如果觉得蔬菜里的维生素不足的话，可以另外吃水果加以补充。

导读：　　导语，就得会吃。

　　导语，就得会吃。我们没法阻拦制止岁月的流逝，但能够让身体的“真正年龄”———“生理年龄”更年老。近日，美国“真实年龄”网站登载了食品“减龄”的最新探讨后果。

　　“不过饮食构造的不同，就能够让人比实践年龄衰老13岁，或许年老14岁”，《影响真实年

　　龄的饮食》一书的作者，美国真实年龄迷信参谋委员会主任迈克-罗尔森在书中说。以罗尔森为首的医师、盛行病学专家、养分专家构成的团队，从几百份探讨中归结出了饮食、运动、生活习气究竟会如何影响人的生理年龄和患某些疾病风险的规律。他们得出上面后果：

　　1.少吃油，年老6岁。临时吃油过量能够形成高脂血症、脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、胆囊炎等一系列疾病。

　　2.吃早餐，年老1.1岁。吃早餐对养分摄入均衡、增加血糖动摇、控制午餐食量很有协助。一同，吃早餐能提升人一天小三阳的推陈出新，使他们更有生机。

　　3.吃深色蔬菜，每日5份以上，年老2岁。蔬菜富含矿物质和维生素，尤其是深色蔬菜，其中的叶绿素、胡萝卜素、番茄红素、花青素等都有抗氧化、抗衰老的作用。

　　4.吃坚果，一周吃140克，年老1.5岁。坚果除了富含蛋白质和脂肪外，还有少量的维生素E、叶酸、镁、钾、不饱

　　和脂肪酸及较多的膳食纤维，对安康无益。但留意不能吃过量。

　　5.吃鱼，一周3次，年老1.5岁。鱼肉中的蛋白质轻易吸收，并富含脂溶性维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，对安康格外无益。

　　6.吃粗粮，一周5次，年老1岁。谷类含丰厚的碳水化合物，是饮食的根底。但粗粮比粗粮含有更多的矿物质、膳食纤维和维生素，因而愈加安康。

导读：开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心

　　开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。

　　开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择，它能给健康带来三个功效：

　　心脏“保镖”

　　富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。

　　保护视力

　　开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。

　　让身体苗条

　　每天吃上28克开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。