煮海味：料酒和醋哪个先放？

导读：烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。

　　烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。

　　先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部

　　料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。

　　食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。

　　醋则应在食物烹熟起锅前投入

　　一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。

　　下面就来具体举两个例子吧：

　　暖胃羊肉汤

　　制作：

　　倒入料酒

　　锅中放一点点油，将花椒粒、小茴香粒爆香，加入羊肉炒片刻，倒入一小勺料酒；

　　快速翻炒，然后加水，同时加姜丝、木耳丝，烧开后加盐调味，再煮两分钟即可关火；

　　调一点醋

　　然后调一点醋进去，最后撒入小葱花和香菜叶。

　　小窍门：

　　１、料酒和醋的双重作用很好地化解了羊肉的膻味儿

　　２、羊肉煮时间长了吃起来就不嫩了。

　　糖醋排骨

　　原料（排酸的比较健康）红糖醋姜料酒生抽盐

　　开始加料酒

　　１、排骨洗净后，加姜片少许料酒，在水中煮至八成熟，要随时打去浮沫

　　２、锅中放油，加入煮好的排骨略炒一下，盛出备用

　　３、锅中加油，加红糖，小火炒化后，加入排骨炒上糖色

　　最后再加醋

　　４、加入刚才煮排骨的汤，加入生抽，加入１／２的醋，煮至排骨全熟。再加入１／２醋，大火收好汤汁

导读：由于来自工作、学习、生活、人际交往等各方面的压力，往往造成人们身心疲惫烦闷，吃不下睡不好，这个时候，除做好精神、心理调适之外，选食一些顺气又可口的食物尤为重要。

　　由于来自工作、学习、生活、人际交往等各方面的压力，往往造成人们身心疲惫烦闷，吃不下睡不好，这个时候，除做好精神、心理调适之外，选食一些顺气又可口的食物尤为重要。

　　七种要常吃的顺气食物

　　１、萝卜，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用。青萝卜疗效最佳，红皮白心者次之。最好生吃，但胃有病的人可将其做成萝卜汤喝。

　　２、啤酒，这更易引起疾病，因酒食裹气，还能助热，容易引起血压骤升、出血。啤酒则不但无此副作用，还能顺气开胃，消除恼怒情绪。记住要适量，不可过量。

　　３、玫瑰花，没有喝茶习惯者可以单独泡玫瑰花喝。

　　４、藕，还能健脾和胃，养心安神。以水煮服或稀饭煮藕疗效最好。

　　５、茴香。用叶作菜馅或炒菜可顺气、健胃、止痛，对生气造成的胸腹胀满疼痛效果最好。

　　６、山楂、化食消积，适于气裹食造成的胸腹胀满疼痛，对于生气导致的心动过速、心律不齐也有疗效。

　　７、槟榔，能顺气和胃，止痛消积。

导读：材料、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

　　材料、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

　　做法：

　　１、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮２０分钟

　　２、将排骨切成３ｃｍ长的小段，飞水

　　３、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒２分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖

　　４、盖上锅盖焖２０分钟，加少许盐调味就可以了。　排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。