腐乳肉的做法

腐乳肉的做法

　　腐乳肉是一道很家常的菜肴，也是河南人年节期间常备的菜肴。其各个地方也有很多不同种类和风格的做法，所谓的腐乳肉的做法类似于红烧肉其做法简单易学。下面就跟随小编一起来看一下详细做法吧!

　　原料：五花肉

　　调料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱、料酒、葱、姜、八角

　　做法：

　　1、五花肉刮净肉皮表面的油污，洗净，放清水中煮至断生捞出。

　　2、将五花肉切成8cm长、3mm厚的片。

　　3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成调料汁，五花肉下入拌匀。

　　4、拌过调料汁的五花肉片皮向下整齐的摆在碗中，放上葱、姜、料酒，生笼屉蒸1小时，取出口入盘中即可。

　　小贴士：

　　1、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。

　　2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。

　　3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。

　　4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。

　　5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。