经典川菜：鱼香肉丝

导读：鱼香肉丝是川菜里面大家都比较熟悉的菜式了，里面的配料似乎很丰富，但做起来并没什么难度，有兴趣的朋友可以自己在家做，做这一道菜，可以下三碗饭了。成本也不算高。

　　鱼香肉丝是川菜里面大家都比较熟悉的菜式了，里面的配料似乎很丰富，但做起来并没什么难度，有兴趣的朋友可以自己在家做，做这一道菜，可以下三碗饭了。成本也不算高。

　　鱼香肉丝配料１，肉丝应该选用比较嫩的瘦肉，切丝应该细些，这样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制１５分钟。

　　鱼香肉丝配料２、聪、蒜末，粗细可以自己决定，但姜末最好能细腻一些。

　　鱼香肉丝配料３＋木耳丝，冬笋不是便宜的东西，连皮称４元一斤，去了皮剩下一半，也就是８元一斤，太贵！所以我用了酸笋，买了１元钱就足够了，而且够蒜，省点醋了。木耳可以用发水木耳，也可以用新鲜的，大家就地取材吧，怎么方便怎么来。

　　鱼香肉丝配料４，这东西其实并不辣，如果追求川菜特有的辣，请放小红辣椒，新鲜那种，放两个就好了，做菜别太过分。

　　鱼香肉丝的做法：

　　１、用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

　　２、猪肉６成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

　　３、当再次煮开就马上放酱油、醋（我用陈醋，但什么醋都行）、酒、鸡精。

　　４、最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

导读：漫泡　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：（１）熬起粥来节省时间；（２）搅动时会顺着一个方向转：（３）熬出的粥酥、口感好。

　　１、漫泡　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：（１）熬起粥来节省时间；（２）搅动时会顺着一个方向转：（３）熬出的粥酥、口感好。

　　２、开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还更省时间。

　　３、火侯先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约３０分钟。这火的大小转换，粥的香味由此而出。

　　４、搅拌为了出稠，也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是，盖上锅盖至文火熬至２０分钟时，开始不停地搅动，一直持续约１０分钟，至呈酥稠状出锅为止。

　　５、点油；煮粥为什么还要放油，这是因为，粥改文火后约１０分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　６、底，料分煮　大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过１０分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

导读：百合拌苦苣的原料：鲜苦苣２００ｇ、百合５０ｇ、蒜泥１０ｇ、米醋１０ｍｌ、香油３ｍｌ、食盐１ｇ。

　　百合拌苦苣的做法：

　　１、苦苣摘洗干净

　　２、洗净的苦苣再用盐水浸泡１０分钟

　　３、鲜百合掰开洗净

　　４、苦苣沥干水份，与百合放入容器中，加入蒜泥、米醋、香油、食盐拌匀即可碧绿。是安全食用芸豆的有效方法。

　　友情提示：

　　苦苣的药用价值和食用价值都非常高，苦苣的药用有清热、消炎、解毒的功效。食用有凉血、消肿、解毒、去热除燥的作用，丰富的维生素Ｃ和各种类黄酮成分可帮助人体提高免疫力。百合也是润燥清热的药食两用蔬菜。此两种原料搭配的凉拌菜可以帮助人们度过苦夏，清心、安神、去除烦躁。