美味神奇的意大利面条

导读：意大利的象征是什么？最近意大利政府的一项游客调查结果令人颇为意外，因为答案既不是比萨斜塔，也不是水城威尼斯，而是意大利面条。 一根面条可以长800米前段时间，中国跟意大利为了谁是面条的祖宗颇打了几天文字仗，意大利人坚持说，早在古罗马时意大利的象征是什么？最近意大利政府的一项游客调查结果令人颇为意外，因为答案既不是比萨斜塔，也不是水城威尼斯，而是意大利面条。　　一根面条可以长800米　　前段时间，中国跟意大利为了谁是面条的祖宗颇打了几天文字仗，意大利人坚持说，早在古罗马时代，他们的祖先就会做面条，罗马帝国留下的文书中，有一位老人把一桶意大利面作为遗产留给儿子的记载；中国人则搬出“4000年前面条”的出土新发现；被“逼急了”的意大利人甚至连神话传说都翻了出来，可以制造长长的、像意大利面的细线状面食。　　这段争论的结果暂且不说，要说意大利人做面条的能耐的确了得。当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。美食中国　　最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在h炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。　　意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。　　面条写进遗嘱　　新大陆的发现开拓了人们的想象力，也给意大利面带来更多变化——辣椒和西红柿被引入酱料。到19世纪末，意大利面著名的三大酱料体系、鲜奶油底和橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。　　面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计，意大利面的品种竟有563种之多。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的？因为面团太大，用手实在揉不动。直到18世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠，发明了揉面机。1740年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。　　意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。美食中国　　成为世界的宠儿　　时间会改变很多东西，古人喜爱的很多食品今天早已风光不再，但意大利面却越来越有生命力1000万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。　　在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。　　如今意大利面条已成为世界的宠儿。今年的世界面条大会，参加国多达27个。美国纽约著名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目，今年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16.2公斤面条，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里，意大利面条赫然在列。

导读：高温的天气里，我国台湾地区又多了一项消暑饮品———冷泡茶。台湾台东地区生产的福鹿茶和太峰高山茶，冷泡后茶汤味鲜甘甜，不仅清凉消暑，还兼具保健效果。尤其对于老年人，吃过凉的食物消暑担心吃坏肚子，冷饮又糖分太高，因此冷泡茶是不错的选高温的天气里，我国台湾地区又多了一项消暑饮品———冷泡茶。台湾台东地区生产的福鹿茶和太峰高山茶，冷泡后茶汤味鲜甘甜，不仅清凉消暑，还兼具保健效果。　　尤其对于老年人，吃过凉的食物消暑担心吃坏肚子，冷饮又糖分太高，因此冷泡茶是不错的选择，目前台东正流行。　　所谓冷泡茶就是一瓶600毫升矿泉水，置入约五至八克的茶叶，摇晃后放置二至六个小时，即可饮用，这样泡出的茶，不仅可以把茶叶中的营养成分充分析出，而且常温的温度更适合天气热时饮用。如果把它放入冰箱冷藏后风味更佳，也更适合年轻人的口味，茶汤味鲜甘甜，止渴消暑。　　不管是乌龙茶、红茶、绿茶，或是绿茶粉都可以做成冷泡茶，不过，以蜜香绿、红茶最好。

导读：法国鹅肝，入口即化，好比来自情人温柔的吻，细腻、柔和、甜美，在舌尖化开，沁入你的心肺，滑进你的五脏，头脑中还会生出与奢华、昂贵、浪漫相关的美好情感。

　　感受这浪漫的“吻”，无需前往法国，在东莞，你也可以品尝到正宗的鹅肝佳肴。

　　名菜志

　　不尝鹅肝不算吃过法国菜

　　称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“FoieGras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”的意思。鹅肝的珍贵程度等同于中餐的鱼翅、海参，没尝鹅肝就不能算是真正吃过法国菜。

　　吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的古埃及，那时人们已经发现野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，而在这段时间捕获的野鹅味道最为鲜美。人们马上想到了强行喂食，把饲料灌入到鹅体内，以催肥它的内脏。这种办法从埃及传到了罗马，继而又传到法国。

　　法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给国王品尝，深受国王的喜爱，从此鹅肝声名大噪，一举奠定了高贵珍馐的不凡地位。

　　搜食记

　　被“填鸭法”催大的鹅肝

　　东莞不少西餐厅都有供应鹅肝的菜式。位于厚街大道的香扒屋西餐厅，就能提供高品质的法国美食，鹅肝自是“镇店之宝”。在这里不仅能吃到地道的香煎鹅肝，还有餐厅别具匠心炮制而出的鹅肝酱。

　　餐厅老板张先生介绍，最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡。法国鹅肝的特别之处，在于它的体积比一般的鹅肝要大。根据法国著名的美食百科全书的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”所谓的特殊办法，是用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止，这些鹅肝一般重达700克至900克。目前法国鹅肝不一定需从法国进口，山东、云南等地已能制作出优良的鹅肝，价格也比从法国进口的便宜。

　　张先生介绍，选择好的鹅肝，首先看其颜色。优质的鹅肝颜色是呈现象牙色或淡淡的黄色，透着一丝丝的鲜红色的筋。很硬很结实，但摸上去感觉很光滑。保存鹅肝也是重要的环节。常温底下，新鲜鹅肝只能保持24小时，因而鹅肝被摘取出来后，要尽快让它急冻，保存温度在0℃到2℃之间。