教你熬出香喷喷的粥

导读：漫泡　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：（１）熬起粥来节省时间；（２）搅动时会顺着一个方向转：（３）熬出的粥酥、口感好。

　　１、漫泡　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：（１）熬起粥来节省时间；（２）搅动时会顺着一个方向转：（３）熬出的粥酥、口感好。

　　２、开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还更省时间。

　　３、火侯先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约３０分钟。这火的大小转换，粥的香味由此而出。

　　４、搅拌为了出稠，也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是，盖上锅盖至文火熬至２０分钟时，开始不停地搅动，一直持续约１０分钟，至呈酥稠状出锅为止。

　　５、点油；煮粥为什么还要放油，这是因为，粥改文火后约１０分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　６、底，料分煮　大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过１０分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

导读：不管是美容还是食用，都不要买配制的，要买酿造的，但美容最好用无色的米醋，然而对于人们常用的醋你未必知道选购哦，下面来看看如何辨别醋的好坏？

　　不管是美容还是食用，都不要买配制的，要买酿造的，但美容最好用无色的米醋，然而对于人们常用的醋你未必知道选购哦，下面来看看如何辨别醋的好坏？

　　如何辨别醋的好坏

　　自从筹拍以镇江“醋文化”为题材的电视剧《沉香》，李亚鹏俨然成为一位“醋学大师”。在接受媒体采访时他表示，“从拍摄中了解了很多有关醋的知识，比如鉴定醋的优劣有很多方式，先闻、再看成色……”那么居家过日子，怎样才能挑到一瓶好醋呢？

　　镇江醋业协会技术委员会吴珏说，现在市面上售卖的醋有些是由淀粉、糖类发酵而成，为酿造醋，营养丰富。而另外一种则是由冰醋酸勾兑而成的配制醋，营养价值较低。这些会在包装上标明，选购时可留意看一下。

　　一般来说，包装完整、有ＱＳ标志、ＩＳＯ９０００质量认证和ＨＡＣＣＰ食品安全体系认证的为大厂生产。此外，还要注意醋的色泽。很多人认为，好醋的颜色应该是比较深的，这其实是一个误区。

　　其实，醋的优劣并不是由它本身的颜色深浅决定的，而是看它颜色是否清亮、有没有微沉淀物。

　　由冰醋酸勾兑的醋，虽然颜色清亮，但没有微沉淀物。而由淀粉、糖类发酵的醋，因含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物，这样的醋您可以放心食用。

　　而摇一摇的方法是最简单有效的。与检验啤酒好坏的方法相仿，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。

　　而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快消失。不光如此，优质醋闻起来会有酸香味，而劣质醋的味道却很刺鼻。

　　吃到嘴里后，由淀粉、糖类发酵的醋酸而不涩、香而微甜，而由冰醋酸勾兑的醋味道则比较涩。

导读：鱼香肉丝是川菜里面大家都比较熟悉的菜式了，里面的配料似乎很丰富，但做起来并没什么难度，有兴趣的朋友可以自己在家做，做这一道菜，可以下三碗饭了。成本也不算高。

　　鱼香肉丝是川菜里面大家都比较熟悉的菜式了，里面的配料似乎很丰富，但做起来并没什么难度，有兴趣的朋友可以自己在家做，做这一道菜，可以下三碗饭了。成本也不算高。

　　鱼香肉丝配料１，肉丝应该选用比较嫩的瘦肉，切丝应该细些，这样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制１５分钟。

　　鱼香肉丝配料２、聪、蒜末，粗细可以自己决定，但姜末最好能细腻一些。

　　鱼香肉丝配料３＋木耳丝，冬笋不是便宜的东西，连皮称４元一斤，去了皮剩下一半，也就是８元一斤，太贵！所以我用了酸笋，买了１元钱就足够了，而且够蒜，省点醋了。木耳可以用发水木耳，也可以用新鲜的，大家就地取材吧，怎么方便怎么来。

　　鱼香肉丝配料４，这东西其实并不辣，如果追求川菜特有的辣，请放小红辣椒，新鲜那种，放两个就好了，做菜别太过分。

　　鱼香肉丝的做法：

　　１、用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

　　２、猪肉６成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

　　３、当再次煮开就马上放酱油、醋（我用陈醋，但什么醋都行）、酒、鸡精。

　　４、最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。