大厨亲授 香辣清蒸美味大闸蟹

　　冬季是海产类生物大量繁殖的季节，当然也是吃海产类肉最鲜。味最美的时候。这个季节也是品尝大闸蟹的最佳时间。大闸蟹营养丰盛，肉质细嫩，滋味鲜美，相信很多人说到都要流口水了。下面小编告诉你3招大厨制作美味大闸蟹的方法，有香辣味的，有清蒸的……哈哈，等不及了吧。

　　川味之色辣大闸蟹

　　原料：

　　阳澄湖大闸蟹、姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

　　做法：

　　1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

　　2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

　　3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

　　湘味之香辣炒大闸蟹

　　原料：

　　大闸蟹1只、干辣椒约3根、青椒1个克、红椒1个、花椒30粒、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、。豆豉15克、盐5克、老抽5克、糖约3克、高度白酒20ml、干淀粉5克、郫县豆瓣酱3克、水淀粉5ml。

　　做法：

　　1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

　　2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

　　3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

　　4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

　　花雕蒸醉蟹

　　原料：

　　大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。

　　做法：

　　1、将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以)。

　　2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好。

　　3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。

　　4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。

　　5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。

　　在人们生活水平提高的同时，越来越多的人对饮食开始讲究起来了，要吃绿色的，少油的，富含营养的，精心加工的等等。追求高质量的生活品质并没有错，但是要注意适度原则，有些东西食用过多，不一定会有很好的效果，相反，过分避免有些东西，反而对身体不利。一起来看看生活中应该注意哪些饮食误区。

　　误区一：蛋白质吃越多越好

　　不少人认为，只要是高蛋白的食物就是好食物，高蛋白似乎成了“高营养”的代表。营养专家指出，偏向高蛋白饮食是近几年人们饮食的一个很大误区。蛋白质是一种很重要的营养物质，人体缺之不可，但是多了也会泛滥成灾。其实，蛋白质和人体的关系就像是“水”和“城市”的关系：一个城市缺水是不行的，但是如果连续下一个月的雨，城市也会泛滥成灾。

　　人并不是吃多少就能吸收多少的神奇体质，营养专家指出，正常人体内的PH值是7.35-7.45，弱碱性，只有在这个环境下，人体才能正常代谢。蛋白质代谢的物质主要是氨基酸，人体内有太多酸性物质后，就会导致PH值偏酸性。偏酸之后，细胞代谢就会减慢，人体的抵抗力就会降低，疾病随之接踵而来。

　　误区二：不吃油就一定健康

　　近年来不少人提倡节制吃油，让少油饮食又成为了一种新的理念。然而，营养专家表示，其实不吃油、错吃油、多吃油都不对。

　　现在很多年轻女性干脆不吃油，其实是得不偿失的。油脂摄取不足，会让人精神不振、情绪不佳，长此以往，会导致免疫力下降。当摄入脂肪严重不足时，人体就会自身合成脂肪，让人“喝白开水都长肉”。特别是，有的人怕胖，油与肉吃少了，却吃下大量果蔬，造成营养不均衡;还有人摄入大量蛋白质与淀粉，这样又加速了脂肪的合成，从而更易形成体内、血管内脂类囤积。

　　当然，吃错油伤害更大。营养专家指出，目前很多人吃油有三大问题：一是亚麻酸严重缺失，该物质多存在于紫苏籽、亚麻籽、沙棘和深海鱼类中；二是脂肪酸严重超标，该物质常见于谷类种子油、坚果油和动物脂肪中。由于这两类脂肪酸人体不能合成，因此有与无、多与少、平衡与否，对人体健康至关重要；三是因大量食用加工食品导致的反式脂肪酸摄入过量。

　　误区三:长期食用精制食品好

　　《黄帝内经》中指出“五谷为养”，也就是表示谷物是人们赖以生存的根本。所谓五谷，就是大米、小米、稻子等主食，是食物中最精华的部分，既然能称之为“主食”，就是我们平时要多吃的食物。

　　如今，市面上有很多精米、精面，看起来又白又亮。但是营养专家表示，饮食讲究粗细搭配，精制食品不宜长期吃，尤其是精米。俗话说：“吃米带层糠，全家都健康”。营养专家表示，现在的精米，由于去掉了外层的糠，营养价值流失了不少，长期吃会使人体缺乏某些营养素。人们常说，糙米比精白米有营养，标准面比精白面有营养，其实这种营养指的是维生素B。它主要存在在米的外皮和胚芽中，米越精细，维生素B流失得就越多。

　　冬日里和心爱的TA窝在家里，吃点甜品，晒着暖洋洋的太阳，是不是很满足，很幸福呢?海岛的气温越来越低，一份热乎甜蜜的甜品总是让我们感到暖意满满。你是否想过和TA一起亲手制作甜品，然后两人美美地品尝呢?闺蜜女人网小编教你几款简单易学的甜品，保证暖意洋洋，甜甜蜜蜜。　　豆沙香蕉　　豆沙香蕉是日本传统的甜品，如在食用时蘸食番茄酱或水果酱味道更佳。　　1.香蕉剥皮，先竖切成两半，放入豆沙，再将两半合起来，横切成小段。　　2.香蕉段逐一粘一层面粉，再裹一层鸡蛋液，再粘一层面包末。　　3.将香蕉段放入油锅中以小火炸至表面金黄即可。　　焦糖布丁　　做法简单，口感细腻、嫩滑甜蜜，它的主要成分是鸡蛋和牛奶，再加上焦糖，口感非常丰富，甜而不腻哦，如果家里有香草精再加上几滴香草精，我相信口感会更好哦。　　1.先煮焦糖液，锅中倒入冷水和细砂糖，用小火加热，中途不搅拌。　　2.一直熬煮至液体呈现棕红色，能闻到焦糖味道时即可关火，并迅速向焦糖中倒入开水，即成焦糖液。　　3.把焦糖液趁热用勺子打入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中铺平，放一边待用。将鸡蛋打散加入细砂糖搅拌均匀待用。牛奶倒入奶锅煮至80度左右，关火，放凉至不烫手。　　4.将放凉的牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌直至完全融合。将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。将装有焦糖液的小瓶放进烤盘，并把蛋奶液倒入瓶内，然后在烤盘内注入2CM高的热水。放入预热好的烤箱，以160度烤40分钟即可。　　栗子奶豆腐　　栗子奶豆腐奶香浓郁，口感滑爽，甜淡适中。　　1.牛奶、奶油、椰浆2：2：1搅匀。蛋清、蜂蜜、嫩豆腐、炼乳搅拌机打匀。　　2.鱼胶冻密封后蒸半小时左右直至蒸化，加入经凉水调开的鱼胶粉。全部都准备好以后，将所有原料搅匀，倒入高5厘米左右的平底容器中，放入冰箱冷8小时。　　3.装盘前，用圆型模具一扣，就变成一块可爱的圆豆腐了。最后，淋上牛奶，浇上几道巧克力酱和蓝莓酱，再插上两条黄瓜条装饰一下，豆腐就做好了。　　4.最后，把煮好的栗子在豆腐周围围上一圈，就可以了。