菜名:瓜姜鱼丝
类别:上海菜 气血双补调理 消化不良 健脾开胃调理 结核病调理 工艺:滑溜
- 1.甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗干净,分别切成约0.1厘米的细丝;2.鳜鱼肉切成6厘米长的段,再片成约0.2厘米厚的大片,再改切成丝;3.将鱼丝然后放入清水里漂洗一下,除去碎屑,沥干水,再用净干布吸去水分;4.吸干水分的鱼丝用葱姜酒汁和精盐拌匀,再用鸡蛋清、干淀粉上浆,放在冰箱里冷藏待用;5.将葱姜酒汁、精盐、味精、水淀粉和清水放在同一碗内,调成料汁;6.炒锅置火,下入熟猪油,烧至八九成热,放入豆苗,加精盐、味精,用旺火快速煸炒成熟,滗去菜汁,用筷子将豆苗夹到盘边周围抖松;7.炒锅回置火上烧热,用油滑锅,再放入熟猪油,用中火烧至三成热时,将鱼丝下锅,拨散滑熟,倒出沥油;8.将瓜、姜丝抖散在鱼丝上,锅里留余油,再将鱼丝、瓜丝、姜丝一起入锅;9.再将调好的料汁泼入锅里,端锅颠翻几下,使瓜丝、姜丝散布均匀,芡汁粘在鱼丝上,淋入熟猪油,出锅装在豆苗盘的中间。
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菜名:瓜姜鱼丝
类别:上海菜 工艺:炒
- 1.将鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,洗净,斩去头和尾,去皮,去骨,切成鱼丝。酱瓜酱姜切成丝。2.将鱼丝放入碗内,加鸡蛋清,精盐,味精,绍酒,干淀粉拌和上浆。3.炒锅上火,用油滑锅后下油,烧至五成热,将鱼丝下锅滑熟取出,锅内留油少许,下葱段稍煸,加鲜汤50克,放盐,味精,烧开后用湿淀勾芡,放入鱼丝和瓜姜丝炒和,颠翻几下,淋上麻油,出锅装盘即成。
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菜名:亮干肉
类别:湖北菜 营养不良调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.猪腿肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,置中加硝水、精盐浸渍3分钟;2.酱瓜、酱姜切成小薄片,用清水去一些咸味;3.炒锅置中火上,下清水1000毫升,将肉片下锅煮半小时,九成熟时捞出,用凉开水漂洗后沥干;4.炒锅置旺火上,下猪肉汤250毫升,放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15分钟;5.待糖水收干能牵丝时,再淋入香油,将锅颠簸几下,起锅盛盘即成。
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菜名:瓜姜鸡丝
类别:家常菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将鸡脯肉顺丝批切成似火柴梗粗的丝,加蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆,放低温处约30分钟涨发;2.将瓜、姜批切成细丝,放入清水中漂洗一小时,使咸味减轻,沥干待用;3.烧热锅,加少量油烧热,放少许盐炝锅,再放洗净的小白菜,快速煸炒,再加味精,见其略瘪,泛油绿色,即倒入漏勺中沥去菜汁,装在盆四周作围衬用;4.净锅烧热,放冷油滑锅后倒出,再烧热,然后加中量油,烧至油三成热时,把鸡丝入锅,迅速用筷子轻轻拨散,至变色,即倒出沥油;5.原锅内留少许油,推入瓜姜丝,烹黄酒,加汤1匙、味精,下水淀粉勾芡,使汤汁略粘,倒进鸡丝翻炒均匀,淋上麻油,装入盘中央。
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菜名:泡椒烧魔芋
类别:私家菜 工艺:锅烧
- 1.将魔芋切成4厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片,入沸水锅内焯水后捞出;2.泡椒、青蒜均切斜条;3.酱姜切小片待用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;4.锅置旺火上,放入色拉油,烧热后下泡椒、姜片煸香;5.加清汤50毫升,魔芋、精盐、味精,烧透入味;6.下青蒜,勾芡,淋香油,出锅盛入盘中即成。
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菜名:酱瓜豆腐松
类别:私家菜 青少年食谱 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 工艺:拌
- 1.豆腐切成四片,放锅内加水置火上用旺火煮,煮至豆腐内起蜂窝状,取出,晾凉。2.豆腐放菜板上用手压,将水压出;酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内;榨菜洗去浮辣,切成碎末;海米洗净后用少量热水泡发,捞出海米(泡海米的水留用)切成碎末。3.炒锅置火上烧热,倒入大豆油,待油烧热后,放入压干水的豆腐炒,炒至豆腐略带黄色时放入酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水,炒5分钟后,加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀,盛在盘内淋上香油,拌匀即可。
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