菜名:兰花豆腐干
类别:广东菜 骨质疏松调理 工艺:煮
- 1.将每件豆腐干两面斜切18刀,切2/3深,不可切断;2.把切好豆腐干挂起晾干;3.将豆腐干放滚水中,煮5分钟捞起滴干水分,放落入油中,炸至稍硬捞出;4.将调味煮滚,放豆腐干用慢火煮5分钟,不要盖盖,熄火浸15分钟,吃时切小块,淋上香油即可。
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菜名:牛肉炒三丝
类别:浙江菜 家常菜 学生膳食 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:生炒
- 1.牛肉洗净,挤干水分后切丝,加入蛋清,生粉10克,盐,拌匀,豆腐干,红辣椒洗净切丝。2.热锅加油,倒入牛肉丝搅散,至八成熟,捞起;倒入豆腐干丝翻炒,捞起;再倒入红辣椒丝翻炒,加豆腐干丝及糖,酱油,水,姜味,味精小炒1分钟,倒入牛肉丝翻炒,起锅前淋上生粉水5克(生粉2克加水)及麻油即可食用。
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菜名:咖喱炒干丝
类别:青少年食谱 浙江菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将白豆腐干、笋肉均切成0.2厘米见方的细丝;2.炒锅置中火,下入菜油,烧至六成热,下豆腐干丝煸炒,再放入咖喱粉炒香;3.再下笋丝,烹黄酒,加精盐和水50毫升,继续煸炒1分钟左右;4.用湿淀粉勾薄芡,加味精,淋芝麻油,出锅装盘即成。
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菜名:八宝辣酱
类别:浙江菜 工艺:烧
- 1.猪肚放进沸水内煮熟捞起,冲冷水洗净,切丁;鸡肫洗净,切片;油豆腐、豆腐干、瘦猪肉、笋、鸡肉洗净,切丁;虾米、虾仁洗净;青豆放至沸水中烫过捞起,备用。2.热锅放油15克,倒入猪肚、鸡肫、油豆腐、豆腐干、猪瘦肉、笋、鸡肉、虾米翻炒数下后,加豆瓣辣酱、酱油、糖、味精、水大火煮沸,开中火焖煮15分钟,淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油,起锅盛入盘中。3.热锅加油10克,放入虾仁、青豆炒熟,淋上生粉水10克(生粉5克加水)并洒上酒起锅。4.再将虾仁、青豆扣于八宝辣酱之上即可。
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菜名:干炸黄雀
类别:素斋菜 浙江菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺:脆炸
- 1.将豆腐皮用湿毛巾润潮后,切去边筋,切成5厘米宽的长条20条;2.面粉加水125毫升,加精盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀;3.冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝;4.香菇去蒂,洗净,切成细丝;5.豆腐干切成细丝;6.三丝同放一个盆内放花椒盐少许,加姜丝、味精拌匀;7.拌匀的三丝分成20份,分放在豆腐皮条的一端,逐只包卷成直径约2厘米的腐皮卷,笋丝等可稍露出,卷口用面粉糊粘住;8.炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,至五成热时,把腐皮卷用筷子夹在3/5处,使两端翘起折成“V”字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成“雀形”时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出;9.待全部炸成形捞起后,清除油锅内的碎末;10.待油温升至六成热时,再全部投入炸成金黄色捞出装盘,随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食。
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菜名:五彩豆芽
类别:北京菜 营养不良调理 青少年食谱 私家菜 老人食谱 工艺:滑炒
- 1.将绿豆芽掐去两头,洗净,沥净水;2.青椒、红椒、木耳分别洗净,均切成均匀的丝;3.干豆腐切成4厘米长的丝;4.猪肉洗净,切成4厘米长的细丝,用湿淀粉10克(淀粉8加水)抓匀上浆;5.锅内加油烧热,放入肉丝炒散,放入葱(切丝)、姜(切丝)、干豆腐丝、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开;6.放入绿豆芽、木耳、青红椒丝炒匀,至嫩熟,加入味精,用湿淀粉15(淀粉7克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
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菜名:什锦煮干丝汤
类别:北京菜 骨质疏松调理 补虚养身调理 小儿佝偻病调理 工艺:煮
- 1.豆腐干放锅内加冷水烧开捞出,整齐叠好用重物压好切成细丝,用淡盐水浸泡二三次;将火腿、笋、蛋糕片(切)、冬菇煮熟切丝。2.锅内放猪油35克,烧热后加鲜汤烩制干丝,先用旺火烧开,再用文火烩煮15分钟,加精盐、味精,使汤汁逐渐加浓,接着将干丝用漏勺捞出放在大汤碗里,余汤中放入肉丝、火腿丝、笋丝、虾仁、蛋糕片,烧开后连汤出锅倒在干丝上面即可上桌。
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