菜名:牡丹螺片
类别:山东菜 清热去火调理 利尿调理 脚气调理 糖尿病调理 工艺:拌
- 1.用刀将螺头肉围片成大薄片,共24片,用凉水浸泡一小时后,再用开水氽出,在大盘中摆在两朵牡丹花状,中心用姜末做花蕊;姜、菠菜、火腿均切成细末。2.勺中加高汤,分别加火腿末和调料勾红汁,加菠菜末勾绿汁,浇在两朵牡丹的两边,再用白汁浇淋在两朵牡丹花上。
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菜名:山东蒸丸
类别:山东菜 家常菜 肝调养调理 利尿调理 工艺:粉蒸
- 1.将猪瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分别用湿水泡好,洗净,剁成细末。白菜取用其心洗净剁成细末,加少许精盐略腌,挤出水分。香菜择洗干净,切成末。葱、生姜洗净,切成末。2.将瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大内,磕入鸡蛋,加入葱末、姜末、精盐、味精、香油,搅匀至上劲,用手做成丸子,码放在蒸盘内,放入蒸笼中,用旺火蒸约8分钟取出,放在汤碗内。3.汤锅置中火上,锅内放入清汤、葱末、精盐烧沸,加入味精、食醋、胡椒面、香油调好味,撒上香菜末,倒入汤碗内即成。
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菜名:鸳鸯马蹄
类别:山东菜 滋阴调理 便秘调理 利尿调理 青少年食谱 工艺:蒸
- 1.将马蹄(荸荠)修改成鼓形,厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞,洞口直径不宜过大;2.将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬;3.虾肉剁烂,放在盆里,放盐、味精拌匀,往一个方向搅动,加入冻肥肉,再拌匀,稍冻一下;4.取出虾仁,分成24份,分别瓤上马蹄成拱圆形,用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方,摆好放在盘中,入笼蒸6分钟,端出来,滗出汤汁;5.炒锅内放油烧热,放上汤,调好盐味,将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转,将猪油淋在马蹄上,用香菜拌匀,冷热吃均可。
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菜名:白雪银珠
类别:山东菜 利尿调理 水肿调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将红小豆煮熟,搌成细泥过罗,加白糖用猪大油反复炒至金红色,至油包豆沙即成。2.鸡蛋清用打蛋器打成泡沫状。加淀粉搅匀为雪丽糊。3.勺中加植物油烧温,将豆沙做成圆球,放入雪丽糊中转裹成白圆球状,入油炸成乳黄色时取出,摆入盘中,撒白糖即成。
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菜名:扒翠珠活鲍
类别:山东菜 清热去火调理 明目调理 壮腰健肾调理 利尿调理 工艺:扒
- 1.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁;活鲍脯用鲍汁入笼蒸透;冬瓜去皮用挖球器挖成20个球用上汤蒸透;油菜心用油水氽出。2.取一大圆盘,冬瓜球居中,鲍脯用绿菜头包起围盘一周。3.取鲍鱼原汁调味后用水淀粉勾芡,淋明油浇在鲍脯和翠珠上即成。
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菜名:憋辣菜丝
类别:山东菜 健脾开胃调理 利尿调理 便秘调理 工艺:腌
- 1.芥头洗净,用擦铳(锉丝器)迅速将芥头锉擦成丝;2.放入坛罐加醋用力揉搓;3.然后放入三大块萝卜厚片压起来,即封上坛口;4.憋12小时以上;5.取出部分辣菜(余下的继续封口保存),6.加盐、味精、少许糖调味食用,或加香油拌食。
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