菜名:香卤素鸡
类别:卤酱菜 营养不良调理 动脉硬化调理 骨质疏松调理 工艺:卤
- 1.素鸡洗净,用刀切成厚片,再改刀成长条(也可切小块小片)。2.炒锅内加生油,烧至六成热,投入素鸡,炸至表皮结硬,色泽金黄时,捞出沥油。3.炒锅倒去油,加老卤及适量清水,下酱油,盐,白糖,茴香,桂皮,开锅后倒入素鸡,在中火上烧煮沸,烧至汤汁收浓,素鸡入味后,下味精,淋香油,捞出装盘,冷却后食用。
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菜名:酱猪排骨
类别:卤酱菜 贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:酱
- 1.将洗好的猪排骨切成5厘米长的排骨块。2.将剁好的葱,蒜及酱油放进排骨里,腌30分钟后,在煎锅上煎成米黄色。3.烧锅内倒大量的水,并放入酱油,白糖,姜片,在旺火上烧开后,倒进腌好的排骨,把火逐渐变小,熬到汤近没有为止,然后撒上芝麻盐和胡椒面,搅拌均匀,晾凉即可食用。
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菜名:肉卤鸡蛋
类别:卤酱菜 益智补脑调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:卤
- 1.锅上火放清水适量,将洗净的鸡蛋放入冷水锅中,用大火烧开,改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防破裂)。2.鸡蛋捞出用冷水冷却,剥去蛋壳,顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。3.炒锅上火,加入肉汁250克,酱油,白糖,黄酒,葱段,烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色,卤汁渗入内部后捞出,涂上香油。食用时可整只装盘,也可顺刀纹改成瓣状装盘。4.卤鸡蛋的品种很多,最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。
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菜名:卤酝蹄
类别:卤酱菜 养颜美容调理 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理 工艺:卤
- 1.将猪蹄去残毛,蹄甲,刮洗干净,使其洁净无异味,然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次(每次10分钟),并用清水浸泡3次也是10分钟。煮蹄与凉水浸要交叉进行,作用是使猪蹄爽脆,可口不腻。2.猪蹄经沸水煮,凉水浸后,取出晾干水分,再放入温度90度的卤水锅中卤50分钟,并随时用铁针将猪蹄扎眼,使其容易吸收卤味,然后离火晾凉。3.猪蹄在冷却的卤水内浸3小时左右,再放入卤水锅内煮15分钟,即成卤酝蹄。
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菜名:净瘦肉腊肠
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:腊
- 1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。2.猪肠用温水浸软留用。3.将老抽,白糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。
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菜名:卤猪头肉
类别:卤酱菜 补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:卤
- 1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
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菜名:卤香肠
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:卤
- 1.将猪肉洗净,切成粒状,放入盆中,加精盐,白糖,五香粉搅拌均匀,腌渍20分钟。2.取羊肠衣用热水湿透,洗净;将肉粒灌入肠衣内,使肠饱满,再用绳子将肠的两端扎紧,随后用排针将肠衣戳孔,排出空气。3.将卤水放入锅内,再放入香肠,用中火加热,待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛,以防肠衣爆裂)30分钟左右,即成卤香肠。
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