菜名:炸淮山夹
类别:福建菜 补气调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:脆炸
- 1.将淮山洗净去皮,切成5×2×3厘米的长方形片48片;2.鲜虾去壳取净肉洗净,吸干水分,剁成茸;3.虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末,朝一个方向搅拌上劲成虾茸;4.网油切10×7厘米24片;5.每片网油涂上蛋液,铺一层虾茸(厚约0.5厘米)再盖一层淮山片,用网油包紧,封口朝下排在盘里,上笼屉蒸20分钟取出;6.锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸3分钟呈金黄色时捞起,装盘即成。
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菜名:酥衣凤尾虾
类别:素斋菜 福建菜 壮腰健肾调理 补阳调理 补虚养身调理 工艺:炸
- 1.面筋蒸熟,绕取面筋外皮约6厘米长、1.05厘米宽、0.6厘米厚的弯形面筋条24只作虾体;2.虾体放在碗里,加入酱油、味精稍腌;3.将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状;4.再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁,使虾尾下垂,挂于碗外;5.面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊,盛在碗里;6.香菜用凉开水洗净;7.炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起,虾身蘸匀面粉糊后下锅,炸约7分钟;8.待炸至虾身舒胀并呈金黄色时,捞出沥油,装在盘里,盘边饰配香菜、番茄片。
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菜名:甜蜜枣核桃
类别:福建菜 贫血调理 神经衰弱调理 骨质疏松调理 益智补脑调理 工艺:炸
- 1.将蜜枣上笼屉用旺火蒸熟取出,去核;2.将核桃肉用热水泡开,去皮膜;3.炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热时,将核桃下勺过油1分钟,捞起,滗去油,待用;4.取蜜枣1粒摊开,包进1粒过油的核桃肉,卷成橄榄形,至蜜枣全部包完为止;5.鸡蛋磕开,取清,放在碗里,加入糯米粉调拌后,将卷好的蜜枣核桃放入糯米蛋浆内蘸匀;6.炒勺置旺火上,下熟猪油烧至六成热,将蜜枣逐粒下勺炸至色黄发脆,炸好1粒即用漏勺捞起;7.待蜜枣全部炸完,再回入油勺内略炸,速倒进漏勺沥去油,装在盘里,撒上白糖即成。
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菜名:八珍钱
类别:福建菜 补虚养身调理 低温环境作业人群食谱 气血双补调理 工艺:油浸炸
- 1.黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用;2.猪肚洗净放开水锅内氽熟;3.将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块,装在大碗中,加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀;4.鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和入料中调成馅,把馅分成12份待用;5.将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片;6.鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊;7.肥膘肉片放进蛋糊中抓匀,取出12片摊在盘上,每片放上1个馅,然后在馅上盖上1片肥膘肉片,将边沿稍压一下成为“肉圆钱”;8.炒锅放在旺火上,下入花生油烧到八成热时,将“肉圆钱”下锅炸5分钟;9.移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘,盘边配上西红柿等时鲜菜即成。
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菜名:软炸蛎窝
类别:福建菜 贫血调理 补血调理 骨质疏松调理 工艺:软炸
- 1.海蛎洗净,拾净碎壳,在沸水中汆一下,沥千水分。鱼肉剁成茸,加清水、精盐搅成鱼胶,加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6厘米的圆块10片,中间削去一部分成凹形。2。竹笋、香菇、蟹黄切成丁,葱白切成珠。3.锅置中火上,下少许油,倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下,下调料炒匀起锅,分为12等份分装在面包上做馅,上面将鱼胶封好,用香菜、蟹黄装饰一下。4.油锅置旺火上,下油烧六成热时改为小火,下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。
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菜名:干炸龙凤腿
类别:福建菜 工艺:包卷炸
- 1.将鸡肉、虾肉(用干毛巾将水分吸干)分别剁成米粒状;荸荠切细末,挤干汁;火腿肉、香菇切米;葱白切细珠。以上各料一并装入大碗,打入一个鸡蛋,加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料,分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。2.将猪网油切成10厘米见方12片。每片抹上蛋面糊后,放入馅料一份,中心插一根鸡腿骨(或筷子截成相应长度)裹成鸡腿,制成“龙凤腿”生坯。3.油锅置旺火上,下油烧六成热时将生坯逐个下锅,炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘,码好,佐以萝卜酸、芫荽等。
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菜名:炸鲜贝串
类别:福建菜 工艺:碎屑料炸
- 1.大鲜贝洗净,吸干水分,置容器中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍10分钟;2.鸡蛋打散成蛋浆待用;3.用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12串;4.面粉、面包屑分别装在大盘上;5.将贝串逐串按面粉、蛋浆、面包屑顺序沾匀;6.油锅置旺火上,烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色,装盘即成。
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