- 制作方法
- 1.将鸡爪除粗皮,砍去爪尖,洗干净,用料酒、盐、酱油、葱、姜(葱姜拍破)、花椒籽拌匀,腌约30分钟,使鸡爪入基本味,然后拣去葱、姜、花椒籽。2.炒锅洗干净置火上,放入油,烧至七成热,鸡爪投入锅内,炸至色泽金黄,倒入漏勺沥干油;炒锅双置火上,鸡爪倒入锅内,加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤,用微火焖至能脱骨(不宜太烂),出锅晾冷。3.食用前装盘,撒入干红椒末、淋香油即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
- 口感
- 香脆质嫩,肉鲜汁润,佐酒妙品。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 热量 1,846.4 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 121.52 克
- 脂肪 141.05 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 26.58 克
- 叶酸 5.98 微克
- 膳食纤维 3.85 克
- 胆固醇 515 毫克
- 维生素A 189.19 微克
- 维生素K 0.56 微克
- 胡萝卜素 25.4 微克
- 硫胺素 0.09 毫克
- 核黄素 0.69 毫克
- 尼克酸 12.33 毫克
- 维生素C 1.68 毫克
- 维生素E 46.15 毫克
- 钙 229.69 毫克
- 磷 418.35 毫克
- 钾 658.24 毫克
- 钠 2,021.27 毫克
- 镁 61.94 毫克
- 铁 9.96 毫克
- 锌 5.56 毫克
- 硒 50.05 微克
- 铜 0.45 毫克
- 锰 1.45 毫克