- 制作方法
- 1.把鸡蛋磕入碗内,打散,用煎锅摊成鸡蛋皮;把鸡蛋皮切成长丝。油锅内放油,烧至七八成热时,将蛋丝放入,炸成酥脆的金线,捞出,盛入盘中。2.另起油锅,倒入少许油,待油热后倒入葱、姜丝煸炒出香味后,放入肉丝炒变色,随即放入适量水,再加精盐、酱油、料酒,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把切成的青蒜叶和味精放入,翻炒两下起锅,将肉丝卤汁浇在金丝上即可食用。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
- 口感
- 蛋丝酥脆,卤汁鲜香。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
- 热量 790.88 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 59.18 克
- 脂肪 64.12 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 16.6 克
- 叶酸 8.6 微克
- 膳食纤维 1.27 克
- 胆固醇 40.5 毫克
- 维生素A 893.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 318 微克
- 硫胺素 0.7 毫克
- 核黄素 1.04 毫克
- 尼克酸 3.95 毫克
- 维生素C 10.1 毫克
- 维生素E 30.13 毫克
- 钙 228.42 毫克
- 磷 591.14 毫克
- 钾 854.03 毫克
- 钠 1,561.24 毫克
- 碘 95.2 微克
- 镁 78.89 毫克
- 铁 10.84 毫克
- 锌 5.9 毫克
- 硒 20.86 微克
- 铜 0.69 毫克
- 锰 0.78 毫克