- 制作方法
- 1.将牛肉(黄牛胸肉)洗净蒸熟再加姜(拍松)、一小部分葱、料酒、花椒、酱油拌匀,入笼蒸入味;剩余葱切成细丝。2.将蛋清加淀粉、水适量调拌均匀成蛋清糊放碗内,加精盐调匀,将蒸好的牛肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,平铺在盘内(依次铺严无缝),再均匀地抹上蛋清糊。3.将抹好蛋清糊的牛肉从锅边小心滑入热油锅内炸酥(呈金黄色)捞起,切在成边长3厘米的菱形片摆上盘与葱丝、甜面酱味碟同时上桌即可。
- 制作提示
- 1.也可将糖醋生菜作为配菜与炸好的牛肉一起上桌食用。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
- 口感
- 香酥松脆,配葱酱、生菜食用,风味独特。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 食物相克
- 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 1,439.04 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 68.47 克
- 脂肪 111.31 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 30.76 克
- 叶酸 32.5 微克
- 膳食纤维 2.51 克
- 胆固醇 210 毫克
- 维生素A 28.49 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 66.2 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.85 毫克
- 尼克酸 15.87 毫克
- 维生素C 8.9 毫克
- 维生素E 79.9 毫克
- 钙 141.69 毫克
- 磷 541.77 毫克
- 钾 953.71 毫克
- 钠 2,649.05 毫克
- 镁 124.65 毫克
- 铁 16.82 毫克
- 锌 13.83 毫克
- 硒 28.06 微克
- 铜 0.84 毫克
- 锰 1.49 毫克