- 制作方法
- 1.将羊肉切成厚0.4厘米片,加酱油、绍酒、香油、小茴香腌渍入味,放入水淀粉,用手抓捏成糊状。2.锅中注入植物油,烧至五成热时,逐片下挂好浆的肉片,捞出,待油温升至五成热时,再放入肉片,如此反复3次,使羊肉片外焦里嫩。3.碗中放入酱油、盐、绍酒、味精、水淀粉兑成汁待用。4.锅内留底油,用葱、蒜、姜炝锅,放入炸好的肉片,烹少许醋出香味,倒入兑好的汁,炒均匀即可出锅。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
- 口感
- 外焦里嫩,有小茴香的清香味。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
- 食物相克
- 羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。