- 制作方法
- 1.葱、姜切细末;2.将猪肝洗净剁成泥,加入鸡汤、葱姜末、料酒、精盐、胡椒、味精拌匀;3.鸡蛋磕入碗内,留2个蛋黄备用,余下打散备用;4.豌豆苗洗净;5.火腿切茸;6.将蛋液倒入猪肝泥中,搅拌均匀装入碗内,上锅太火蒸5分钟,小火蒸至肝泥完全凝固即成肝糕;7.将鹌鹑蛋逐个磕入抹油的汤匙内,放上火腿茸,上锅蒸3分钟;8.取出去除汤匙即成云片,放入热水内备用;9.锅内添鸡汤,加入精盐,放入豆苗烧开,沿着碗边倒入肝糕内,云片码在汤面上,淋入香油即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
- 食物相克
- 猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,138.62 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 111 克
- 脂肪 70.55 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 30.5 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 1.12 克
- 胆固醇 1,542 毫克
- 维生素A 16,035.16 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 1,341.1 微克
- 硫胺素 1.15 毫克
- 核黄素 7.47 毫克
- 尼克酸 50.45 毫克
- 维生素C 94.43 毫克
- 维生素E 21.88 毫克
- 钙 215.34 毫克
- 磷 1,491.02 毫克
- 钾 1,416.28 毫克
- 钠 2,519.65 毫克
- 碘 54.4 微克
- 镁 130.74 毫克
- 铁 79.48 毫克
- 锌 23.03 毫克
- 硒 99.15 微克
- 铜 2.53 毫克
- 锰 1.54 毫克