- 制作方法
- 1.把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条,放入沸水锅中氽一下后捞出,放入冷开水或沙滤水凉却,再切出沥干水分,用少许麻油拌匀,待用;2.鸡脯肉煮熟后批成薄片,铺在粉皮上面;3.葱切花,姜切末,大蒜捣碎成泥;4.芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱,再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精,调匀成怪味料汁;5.食用前,把怪味料汁浇在鸡片上,拌匀即成。
- 制作提示
- 1.芝麻酱要先用鸡汤调薄,各种调味要组合得比例适当;2.如果不用粉皮,可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料;3.如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等,则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。
- 口感
- 深红色,质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜,七味平衡,具有典型的海派川菜风味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。粉皮:粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 674.9 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 35.28 克
- 脂肪 26.81 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 77.2 克
- 叶酸 11.9 微克
- 膳食纤维 4.13 克
- 胆固醇 123 毫克
- 维生素A 33.19 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 55.2 微克
- 硫胺素 0.25 毫克
- 核黄素 0.32 毫克
- 尼克酸 17.62 毫克
- 维生素C 1.4 毫克
- 维生素E 14.46 毫克
- 钙 239.02 毫克
- 磷 464.45 毫克
- 钾 716.8 毫克
- 钠 1,119.59 毫克
- 镁 125.27 毫克
- 铁 12.28 毫克
- 锌 3.42 毫克
- 硒 19.25 微克
- 铜 1.64 毫克
- 锰 1.9 毫克