- 制作方法
- 1.将蹄筋均分两段,每剖成两半,沥干水;2.竹笋焯至八成熟,切成薄片备用;3.火腿切成薄片;4.炒锅置中火上烧热,下猪油25克,放入葱、姜煸至有香味时,放入蟹粉煸炒一下;5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克,煸炒一下,加醋后立即起锅待用;6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐,在小火上烧沸;7.加入味精1.5克,湿淀粉调稀,徐徐淋入锅内,随即将熟猪油25克,沿锅边淋入,并不断转动炒锅;8.同时,将蟹粉均匀地撒在蹄筋上,起锅装盆,撒上洗净的香菜叶即成。
- 制作提示
- 本品需猪肉汤约200克。
- 口感
- 蟹粉黄亮鲜滑,蹄筋白净软糯,汤汁浓郁,营养丰富。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪蹄筋:猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
- 食物相克
- 竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
- 热量 708.89 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 63.96 克
- 脂肪 46.1 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 3.74 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 0.85 克
- 胆固醇 195.4 毫克
- 维生素A 19.1 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 6 微克
- 硫胺素 0.32 毫克
- 核黄素 0.28 毫克
- 尼克酸 7.17 毫克
- 维生素C 3.7 毫克
- 维生素E 1,506.59 毫克
- 钙 47.41 毫克
- 磷 157.27 毫克
- 钾 390.54 毫克
- 钠 1,809.77 毫克
- 镁 23.82 毫克
- 铁 4.84 毫克
- 锌 4.9 毫克
- 硒 22.21 微克
- 铜 0.18 毫克
- 锰 0.64 毫克