- 制作方法
- 1.将去骨鳝鱼洗净,切去头、尾,再切成长6厘米的段;豆瓣剁细,独头蒜去皮洗净,入七成热的油锅中炸紧皮捞出。2.锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鳝段煸至卷缩,加盐、料酒、推匀,下豆瓣与鳝段同炒,至油呈红色时,掺鲜汤,加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸,改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时,移至旺火上,加味精、芝麻油推匀,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾薄芡。烧至汁浓亮油时,起锅装盘,撒上花椒粉即成。
- 口感
- 亮汁亮油,红亮鲜嫩,咸鲜中略带麻辣。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。大蒜:大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。大蒜:大蒜忌与蜂蜜同食。
- 热量 1,425.98 千卡
- 维生素B6 2.62 毫克
- 蛋白质 86.26 克
- 脂肪 87.89 克
- 泛酸 1.22 毫克
- 碳水化合物 63.25 克
- 叶酸 164 微克
- 膳食纤维 3.23 克
- 胆固醇 504 毫克
- 维生素A 209.64 微克
- 胡萝卜素 57.9 微克
- 硫胺素 0.35 毫克
- 核黄素 4.17 毫克
- 尼克酸 16.72 毫克
- 维生素C 20.25 毫克
- 维生素E 68.6 毫克
- 钙 291.29 毫克
- 磷 1,099.56 毫克
- 钾 1,819.04 毫克
- 钠 4,407.09 毫克
- 镁 164.32 毫克
- 铁 19.81 毫克
- 锌 10.63 毫克
- 硒 146.8 微克
- 铜 0.92 毫克
- 锰 10.24 毫克