- 制作方法
- 1.将鳝鱼宰杀洗净,去骨、头、剞成片,切成段。2.豆腐洗净切成长方形条,葱、姜、蒜切成粒。3.锅内注油烧热,放入鳝段、豆腐条,炸上色捞起控油;锅内留少许油,加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香,再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料,用淀粉勾芡,装盘即成。
- 制作提示
- 备高汤适量
- 口感
- 鲜香可口,风味浓郁。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 909.14 千卡
- 维生素B6 0.13 毫克
- 蛋白质 86.6 克
- 维生素B12 0.15 微克
- 脂肪 56.68 克
- 泛酸 1.04 毫克
- 碳水化合物 11.83 克
- 叶酸 5.56 微克
- 膳食纤维 3.04 克
- 胆固醇 378 毫克
- 维生素A 184.84 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 134.08 微克
- 硫胺素 0.33 毫克
- 核黄素 3.01 毫克
- 尼克酸 12.04 毫克
- 维生素C 7.26 毫克
- 维生素E 38.58 毫克
- 钙 494.16 毫克
- 磷 1,036.07 毫克
- 钾 1,124.3 毫克
- 钠 1,730.01 毫克
- 碘 19.25 微克
- 镁 221.05 毫克
- 铁 13.04 毫克
- 锌 8.01 毫克
- 硒 109.4 微克
- 铜 0.81 毫克
- 锰 9.03 毫克