- 制作方法
- 1.活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头,去掉肠子,擦干血迹,改刀切成6厘米长的段,再顺长切成丝;绿豆芽洗净,掐去根;葱、姜、蒜均切成末。2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。3.用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。4.取锅上火烧热,注入花生油烧到六成热时下入鱼丝,划散滑透倒出控油。5.原锅上火,取少许油用旺火烧热,下入掐菜略炒,下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀,再将汁倒入翻炒均匀,淋入香油即成。
- 制作提示
- 原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
- 口感
- 鱼丝滑嫩,味道鲜美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
- 热量 1,615.68 千卡
- 维生素B6 0.63 毫克
- 蛋白质 196.13 克
- 脂肪 74.66 克
- 泛酸 2.4 毫克
- 碳水化合物 40.73 克
- 叶酸 295.96 微克
- 膳食纤维 4.57 克
- 胆固醇 1,260 毫克
- 维生素A 519.14 微克
- 维生素K 235.7 微克
- 胡萝卜素 125 微克
- 硫胺素 0.88 毫克
- 核黄素 10.19 毫克
- 尼克酸 39.97 毫克
- 维生素C 52.58 毫克
- 维生素E 59.8 毫克
- 钙 495.6 毫克
- 磷 2,297.64 毫克
- 钾 3,102.41 毫克
- 钠 4,034.1 毫克
- 镁 304.42 毫克
- 铁 31.68 毫克
- 锌 22.23 毫克
- 硒 350.87 微克
- 铜 1.17 毫克
- 锰 23.42 毫克