- 制作方法
- 1.将鸡蛋磕入碗内,分出蛋清,放入汤盘中备用;葱、姜切末;金针菜泡软择洗干净备用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。2.将黄豆芽洗净,用文火煮到酥烂,沥出清汤100毫升,放入适量精盐、味精、绍酒调为黄豆芽汤;将蛋黄中加盐、味精、熟色拉油和水少许,搅拌均匀上笼蒸熟,扣在盘内。3.将蛋清打好,加入面粉、水淀粉调成蛋泡糊备用;把蛋泡糊分成8份,每份放入4根金针菜,做成芭蕉形备用。4.将炒锅置火上,加油烧至三成热,把做好的"芭蕉叶"放入油内炸,并不断用勺盛油浇淋,使之保持白色,炸透后捞出,滗去余油装入盘内。5.将锅内留底油少许,放入葱末、姜末炸一下,捞出不要,加入黄豆芽汤、味精、精盐和炸好的"芭蕉"略煨一会儿,用水淀粉勾芡,淋入香油,把做好的"芭蕉"围摆在蛋羹周围即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
- 口感
- 色泽鲜艳,造型美观,酥脆鲜香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 金针菇:金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为,补肝,益肠胃,抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
- 食物相克
- 金针菇:金针菇忌与驴肉同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。黄豆芽:豆芽不宜与猪肝同食。
- 热量 1,719.64 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 75.34 克
- 脂肪 151.82 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 44.08 克
- 叶酸 1.12 微克
- 膳食纤维 7.74 克
- 胆固醇 64 毫克
- 维生素D 0.5 微克
- 维生素A 959.26 微克
- 维生素K 0.14 微克
- 胡萝卜素 139.6 微克
- 硫胺素 0.72 毫克
- 核黄素 1.47 毫克
- 尼克酸 5.58 毫克
- 维生素C 33.42 毫克
- 维生素E 42.27 毫克
- 钙 336.33 毫克
- 磷 895.48 毫克
- 钾 1,394.32 毫克
- 钠 1,987.15 毫克
- 碘 109.24 微克
- 镁 142.83 毫克
- 铁 14.85 毫克
- 锌 7.28 毫克
- 硒 22.23 微克
- 铜 1.36 毫克
- 锰 1.99 毫克