- 制作方法
- 1.将生肥猪肉剁成泥;豆腐压成泥。将肥猪肉泥、豆腐皮泥、鸡蛋清、干淀粉和面粉混合在一起,然后加入精盐、味精,调成豆腐馅;冬笋、黄瓜切成小菱角片;葱姜切末;用适量鲜汤,淀粉、精盐、味精兑成芡汁备用。2.炒锅上火,放入猪油,加热到六成热时,将拌匀的馅挤成直径2厘米的丸子放入,炸好后捞出。3.锅内留少许油,加热后放入葱、姜煸炒几下,再放入兑好的芡汁、冬笋和黄瓜等配料,汁熟后,下入丸子翻勺上浆,加明油,点香油,出锅装盘即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备猪油1000克左右。
- 口感
- 色泽淡黄,外酥里嫩,口味咸鲜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
- 食物相克
- 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
- 热量 2,100.22 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 31.26 克
- 维生素B12 0.09 微克
- 脂肪 195.65 克
- 泛酸 0.61 毫克
- 碳水化合物 27.96 克
- 叶酸 1.68 微克
- 膳食纤维 2.62 克
- 胆固醇 210 毫克
- 维生素A 80.1 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 94.74 微克
- 硫胺素 0.34 毫克
- 核黄素 0.3 毫克
- 尼克酸 2.83 毫克
- 维生素C 5.68 毫克
- 维生素E 2,525.09 毫克
- 钙 261.52 毫克
- 磷 359.91 毫克
- 钾 349.31 毫克
- 钠 1,329.77 毫克
- 碘 12.28 微克
- 镁 126.39 毫克
- 铁 5.79 毫克
- 锌 2.56 毫克
- 硒 17.73 微克
- 铜 0.58 毫克
- 锰 1.73 毫克