- 制作方法
- 1.将核桃仁用适量碱面及热水腌30分钟,用开水滚透,撕去外衣,再用清水漂至无碱味,加盐煨入味,控去水分;盐、白糖、味精、深色酱油、胡椒粉面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。2.旺火热油下锅,五成热时放入核桃仁炸到酥脆,捞起,晾凉。3.另起炒员锅下油,烧至四成热时放入羊肉片过油,倾入笊篱沥油渍,再将蒜泥、姜片爆香,放入羊肉睡,烹料酒,用芡汁勾芡,放入核桃仁、葱段,淋明油炒匀上盘便成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
- 口感
- 酥脆鲜香,味极佳美。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
- 食物相克
- 羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
- 热量 2,413.45 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 89.95 克
- 脂肪 211.77 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 28.77 克
- 叶酸 10.4 微克
- 膳食纤维 24.05 克
- 胆固醇 150 毫克
- 维生素A 42.25 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 13.6 微克
- 硫胺素 0.76 毫克
- 核黄素 0.77 毫克
- 尼克酸 15.54 毫克
- 维生素C 1.4 毫克
- 维生素E 133.32 毫克
- 钙 182.68 毫克
- 磷 1,263.86 毫克
- 钾 2,043.25 毫克
- 钠 2,043.45 毫克
- 碘 19.25 微克
- 镁 392.36 毫克
- 铁 19.22 毫克
- 锌 21.04 毫克
- 硒 29.97 微克
- 铜 3.34 毫克
- 锰 9.2 毫克