- 制作方法
- 1.将熟羊胸口肉切成抹刀片状,用酱油、精盐、味精、料酒和水淀粉上浆。冬笋和冬菇切成片状。2.小碗加鲜汤、酱油、味精、花椒、料酒、精盐和水淀粉勾兑成混汁。3.炒勺加少量花生油,烧到五成热,下入肉片滑散,再倒入冬笋和冬菇片略滑,迅速倒入漏勺。4.炒勺留底油,放入葱姜蒜片炝锅,出香味后,倒入其他原料和混汁,颠翻均匀,点上明油,即可出勺装盘。
- 制作提示
- 因有过油过程,需准备花生油约300克。
- 口感
- 色泽金红,芡汁明亮,口味咸鲜,肉质软嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 羊肉(熟):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食物相克
- 羊肉(熟):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,168.83 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 72.28 克
- 脂肪 91.76 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 6.2 克
- 叶酸 5.94 微克
- 膳食纤维 2.05 克
- 胆固醇 264 毫克
- 维生素A 59.23 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 32 微克
- 硫胺素 0.06 毫克
- 核黄素 0.66 毫克
- 尼克酸 11.94 毫克
- 维生素C 1.34 毫克
- 维生素E 22.14 毫克
- 钙 77.76 毫克
- 磷 460.46 毫克
- 钾 768.02 毫克
- 钠 2,384.37 毫克
- 镁 71.51 毫克
- 铁 8.06 毫克
- 锌 7 毫克
- 硒 25.29 微克
- 铜 0.43 毫克
- 锰 0.66 毫克