- 制作方法
- 1.将偏口鱼(鲆鱼)刮净鳞,去掉鳃、内脏洗净,用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀;2.剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身,腌渍10分钟左右;3.将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液;4.炒勺用油划好,舀入熟猪油,烧至六七成热时,将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉,再在鸡蛋黄液中拖过,放勺油煎并不断地转动炒勺,令其受热均匀;5.待其呈金黄色时大翻勺,将另一面略煎,然后拖入鱼池内,撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8分钟左右,至熟时取出;6.花椒、八角拣去不要,盘内原汤入勺内烧开,撇净浮沫,加味精、精盐调口,撒入香菜梗,淋入香油,均匀地浇在鱼身上即成。
- 制作提示
- 1.煎鱼时,要正确掌握火力。过旺,原料易糊;过弱,容易脱糊;2.蒸鱼时,应准确掌握时间,嫩熟即可,保持鱼肉鲜嫩特点,以不超过10分钟为度。
- 口感
- 色泽白中透黄,味道清鲜软嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
- 食物相克
- 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,915.15 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 142.24 克
- 脂肪 129.99 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 50.63 克
- 叶酸 2.24 微克
- 膳食纤维 4.4 克
- 胆固醇 3,478.55 毫克
- 维生素A 899.89 微克
- 维生素K 0.28 微克
- 胡萝卜素 52.6 微克
- 硫胺素 1.39 毫克
- 核黄素 0.68 毫克
- 尼克酸 24.08 毫克
- 维生素C 2.28 毫克
- 维生素E 2,024.22 毫克
- 钙 559.1 毫克
- 磷 1,476.94 毫克
- 钾 1,918.41 毫克
- 钠 3,069.97 毫克
- 碘 1.45 微克
- 镁 119.5 毫克
- 铁 20.91 毫克
- 锌 11.35 毫克
- 硒 243.09 微克
- 铜 0.98 毫克
- 锰 1.78 毫克