- 制作方法
- 1.将鲆鱼宰杀治净,片取净肉300克,片成4.5厘米长,3厘米宽,0.2厘米厚的片;2.猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好;3.在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形,厚约1.6厘米;4.炒勺划油后放入熟猪油,烧至五成热时,将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时,倒出控净油;5.勺内留底油,烧至五、六成热时,用葱姜丝爆锅,加料酒一烹,再加清汤、味精、精盐烧开,将鱼盒倒入勺内煨透至熟,加香油盛出即可。
- 制作提示
- 鱼盒应厚薄一致,大小相等;馅心适量均匀。
- 口感
- 色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,442.73 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 88.38 克
- 脂肪 111.61 克
- 泛酸 0 毫克
- 碳水化合物 23.37 克
- 叶酸 0.56 微克
- 膳食纤维 0.22 克
- 胆固醇 1,492.7 毫克
- 维生素A 358.52 微克
- 维生素K 0.07 微克
- 胡萝卜素 7.4 微克
- 硫胺素 0.82 毫克
- 核黄素 0.39 毫克
- 尼克酸 17.12 毫克
- 维生素C 0.33 毫克
- 维生素E 2,016.79 毫克
- 钙 268.45 毫克
- 磷 883.46 毫克
- 钾 1,242.31 毫克
- 钠 2,523.45 毫克
- 镁 50.73 毫克
- 铁 10.18 毫克
- 锌 6.55 毫克
- 硒 143.35 微克
- 铜 0.36 毫克
- 锰 0.4 毫克