- 制作方法
- 1.水发银杏(白果)放入沸水中焯过,放入干淀粉内,使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用;2.炒锅内放入花生油,用中火烧至七成热时,倒入沾匀干淀粉的银杏,略炸捞出;3.待油温升至八成热时,再倒入油锅中炸至微黄色时,捞出沥油;4.炒锅内留油20克,放入白糖炒至呈金黄色,且起泡时迅速放入炸好的银杏,颠翻均后,均匀撒入青红丝、芝麻仁;5.再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内,用刀将糖液拉成片状,稍晾装盘即成。
- 制作提示
- 1.炸好的银杏要趁热才能挂上糖液;2.银杏有小毒,成人每次食量以不超过20粒为准;3.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
- 口感
- 造型美观,外酥脆香甜,内柔韧软嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 白果(干):白果忌与鳗鱼同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。