- 制作方法
- 1.牛肝用盐适量腌渍一会儿;姜洗净切片;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。2.将菜远加盐煸至八成熟,倾在漏勺里,滤去水分;再将肝用沸水飞至五成熟捞起。3.用油起锅,把牛肉放入拉油至八成熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;菜远又称芥蓝。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肝:牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;牛肝中含有大量的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。牛肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。牛肝味甘,性平,入肝经;有养血、补肝、明目的作用,治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。芥蓝:芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜,其中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。
- 食物相克
- 牛肝:牛肝忌与姨鱼一同食用;不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
- 热量 677.64 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 29.28 克
- 脂肪 55.46 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 12.9 克
- 叶酸 0.92 微克
- 膳食纤维 2.49 克
- 胆固醇 371.25 毫克
- 维生素A 26,138.21 微克
- 维生素K 39 微克
- 胡萝卜素 5,179.3 微克
- 硫胺素 0.23 毫克
- 核黄素 1.77 毫克
- 尼克酸 16.46 毫克
- 维生素C 125.4 毫克
- 维生素E 40.09 毫克
- 钙 207.77 毫克
- 磷 399.49 毫克
- 钾 401.7 毫克
- 钠 529.02 毫克
- 镁 59.89 毫克
- 铁 12.85 毫克
- 锌 8.7 毫克
- 硒 16.5 微克
- 铜 1.94 毫克
- 锰 1.5 毫克