- 制作方法
- 1.猪蹄洗净,剁块;2.将锅放炉上倒入清水1000克,将猪蹄放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用;3.豆渣(豆腐渣)上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水;4.锅上火烧热倒入250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟;5.锅在火上烧至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油,起锅待用;6.姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、大料(八角)、草果一起用稀眼净布包好待用;7.用沙锅一个,将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入,再放入猪蹄,用旺火烧开;8.将锅口封严后用旺火烧约四小时;9.将汤汁盛于炒锅中,放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开,淋于猪蹄上,连煲上桌即成。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐渣:豆腐渣含有丰富的膳食纤维,能刺激肠道蠕动,预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生;还含有较多的抗癌物质“异黄酮”,经常吃点豆腐渣,可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。经常吃点豆腐渣,对预防骨质疏松极有帮助,还能抵御血压的升高;心脑血管疾病患者常吃豆腐渣,有助于疾病的康复,可减少中风、心肌梗塞发生的危险。猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
- 食物相克
- 猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
- 热量 6,460.55 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 236.52 克
- 脂肪 589.27 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 59.42 克
- 叶酸 23.7 微克
- 膳食纤维 10.53 克
- 胆固醇 2,292 毫克
- 维生素A 145.96 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 48 微克
- 硫胺素 0.69 毫克
- 核黄素 1.33 毫克
- 尼克酸 16.74 毫克
- 维生素C 0.93 毫克
- 维生素E 20,085.62 毫克
- 钙 508.92 毫克
- 磷 476.9 毫克
- 钾 923.59 毫克
- 钠 7,180.78 毫克
- 碘 1.34 微克
- 镁 134.11 毫克
- 铁 18.49 毫克
- 锌 13.21 毫克
- 硒 61.96 微克
- 铜 1.43 毫克
- 锰 2.37 毫克