- 制作方法
- 1.将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时;1.将干贝捞出沥干水,用燥布吸干表面水分,加细盐、味精、半只蛋清、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨1小时;2.将白果壳敲碎,除去,放入热油锅炸熟,呈翠绿色,半透明时,捞出,剥去薄衣擦净或洗净待用;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加猪油,烧至油三成热时,把上浆鲜贝投入划散,至变色,即将白果仁放入炒匀,一起倒出沥油;5.原锅留少许油,放葱段煸香,烹黄酒,加鲜汤2匙、细盐、味精,烧沸后下水淀粉勾包芡,再放鲜贝和白果仁,翻炒均匀,淋上麻油增香即成。
- 制作提示
- 鲜贝用葱姜汁水浸泡后,要吸干水分再上浆,要拌上劲,使表面紧裹着一层薄薄的浆衣,并要放在低温处涨足,以保证无腥及滑嫩.炸白果仁时,要用勺与漏勺将其进行磨擦使其皮膜容易脱落。
- 口感
- 鲜贝洁白,滑嫩,果仁翠绿,糯软,色泽淡雅,鲜咸宜人,为冬季时令菜之一。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 白果(干):白果忌与鳗鱼同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,478.86 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 107.85 克
- 脂肪 60.39 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 126.94 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 0.08 克
- 胆固醇 568.5 毫克
- 维生素A 30.5 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 3 微克
- 硫胺素 0.03 毫克
- 核黄素 0.58 毫克
- 尼克酸 4 毫克
- 维生素C 0.85 毫克
- 维生素E 2,553.29 毫克
- 钙 209.66 毫克
- 磷 802.68 毫克
- 钾 1,529.7 毫克
- 钠 1,853.64 毫克
- 镁 166.9 毫克
- 铁 9.84 毫克
- 锌 8.72 毫克
- 硒 138.59 微克
- 铜 0.87 毫克
- 锰 3.8 毫克