- 制作方法
- 1.将甲鱼杀后放血,入沸水烫一下,刮去外皮,用刀剁开背壳取出内脏,洗净,斩成块,放入沸水锅里氽除血腥味,捞出待用;2.芋头刮净,切成块;郫县豆瓣酱剁细;葱白切段;姜切末;3.炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入甲鱼块煸干血水,起锅放入盘内;4.锅洗净,加植物油烧至六成热,放入郫县豆瓣酱、姜末炒香,加入高汤、甲鱼块、芋头块、盐、红糟汁、酱油、鸡精、醋烧沸,改用小火加盖焖至软糯,加葱白段,轻轻推动,翻匀,焖至入味、熟透,汤汁浓稠时,加湿淀粉勾芡推匀,淋香油,起锅入盘。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。
- 食物相克
- 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。
- 热量 1,705.33 千卡
- 蛋白质 54.13 克
- 脂肪 116.55 克
- 碳水化合物 116.34 克
- 叶酸 3.93 微克
- 膳食纤维 6.58 克
- 胆固醇 202.15 毫克
- 维生素A 421.6 微克
- 胡萝卜素 852 微克
- 硫胺素 0.51 毫克
- 核黄素 0.76 毫克
- 尼克酸 11.84 毫克
- 维生素C 35.9 毫克
- 维生素E 86.03 毫克
- 钙 379.2 毫克
- 磷 627.72 毫克
- 钾 2,775.04 毫克
- 钠 5,630.32 毫克
- 碘 23 微克
- 镁 233.38 毫克
- 铁 22.64 毫克
- 锌 8.98 毫克
- 硒 42.6 微克
- 铜 2.59 毫克
- 锰 3.54 毫克