- 制作方法
- 1.将带皮剔骨猪肘子刮洗干净,放在砧板上修整成圆形。2.将猪肘子皮面朝下,放入汤锅加水、加盐煮至五成热,捞出,皮面朝上放在砧板上切成适当大小的块,然后再皮面朝下整齐地放在大碗里,加入酱油、味精、姜(切片)片、葱(切段)段、清汤,上笼蒸30分钟取出,沥净汤汁。3.用水淀粉100克(淀粉50克加水)、鸡蛋清调成糊,将一半摊在平盘内,把肘子皮朝下摆在蛋糊上,再将剩余的蛋糊均匀地倒在肘子上。4.炒锅放植物油,中火烧至七成热时,改用小火,然后将肘子平盘移近油锅,轻轻将肘子和蛋糊保持原样推入油锅,炸至稍硬时,将肘子捞起,改旺火烧油至八成热时,再次放入肘子,炸至金黄色、肉面酥脆时立即捞出沥油,切块摆入盘内,撒上葱丝,连同花椒盐、甜面酱盘一同上桌即可。
- 制作提示
- 本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
- 口感
- 菜形美观,色泽金黄,外焦里嫩,肥而不腻。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 4,669.46 千卡
- 维生素B6 0.14 毫克
- 蛋白质 188.89 克
- 脂肪 407.23 克
- 泛酸 0.5 毫克
- 碳水化合物 28.03 克
- 叶酸 92.5 微克
- 膳食纤维 2.8 克
- 胆固醇 790 毫克
- 维生素A 196.25 微克
- 维生素K 8.75 微克
- 胡萝卜素 125 微克
- 硫胺素 3.87 毫克
- 核黄素 2.2 毫克
- 尼克酸 28.76 毫克
- 维生素C 22.25 毫克
- 维生素E 99.45 毫克
- 钙 222.25 毫克
- 磷 1,752.93 毫克
- 钾 2,553.03 毫克
- 钠 7,934.99 毫克
- 碘 20.4 微克
- 镁 289.59 毫克
- 铁 23.54 毫克
- 锌 21.33 毫克
- 硒 75.5 微克
- 铜 2.44 毫克
- 锰 2.65 毫克