- 制作方法
- 1.将鸭宰杀去内脏洗净;2.葱、姜拍松;3.坐锅点火倒水,水沸后放入光鸭,煮至肉色发白,取出洗清血沫;4.再坐锅点火倒水,加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香(八角),大火烧开,煮沸后放入鸭子,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟;5.将多余的汤汁盛出,倒入冰糖屑,用中火继续烧,使汤汁逐渐稠浓;6.卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 2,450.31 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 155.91 克
- 脂肪 197.59 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 13.81 克
- 叶酸 5.8 微克
- 膳食纤维 1.47 克
- 胆固醇 940 毫克
- 维生素A 541.84 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 130.8 微克
- 硫胺素 0.81 毫克
- 核黄素 2.24 毫克
- 尼克酸 42.42 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 3.17 毫克
- 钙 90.34 毫克
- 磷 1,249.73 毫克
- 钾 2,003.83 毫克
- 钠 4,043.66 毫克
- 镁 174.05 毫克
- 铁 23.77 毫克
- 锌 13.52 毫克
- 硒 122.88 微克
- 铜 2.16 毫克
- 锰 1.09 毫克