- 制作方法
- 1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏,留皮,洗净;2. 鱼肉切成片,用盐、水淀粉挂糊;3. 竹笋、芦笋分别洗净切长段,将芦笋逐个放进竹笋里面,做成竹笋卷;4. 芒果去皮切成丝;5. 葱、姜洗净切段、片;6. 火腿、香菜切末备用;7. 将鱼片皮朝上,放上芒果丝,卷成鱼卷,入蒸笼蒸6分钟;8. 锅内倒油烧热,爆香葱段、姜片,倒入高汤、料酒煮沸;9. 放竹笋卷,加盐、味精烧至入味,捞出沥去水分;10. 将竹卷和鱼卷交错摆入盘中;11. 锅内倒油烧热,倒入高汤煮沸,放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁,放入香油、盐、味精、胡椒粉,勾芡收汁;12. 放入香油、鸡蛋清推匀起锅,淋在鱼卷上,撒上火腿末和香菜末即可。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。芦笋:芦笋是一种高档而名贵的蔬菜,含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜,其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。芒果:芒果富含多种维生素和各种微量元素。芒果的胡萝卜素含量特别高,有益于视力,能润泽皮肤,是女士们的美容佳果。芒果中还含有一种芒果甙的物质,有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用,能延缓细胞衰老。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾止咳的功效,对咳嗽痰多气喘等症有辅助食疗作用。芒果含芒果酮酸等化合物,具有抗癌的药理作用;芒果汁还能增加胃肠蠕动,使粪便在结肠内停留时间缩短。因此吃芒果对防治结肠癌很有好处。芒果中维生素C的含量高于一般水果,并能降低胆固醇、甘油三酯,常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗,并有利于防治心血管疾病。芒果有益胃、止呕、止晕的功效。在古代,凡漂洋过海者,无不随身携带一些芒果,以解晕船之症。因此,芒果对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。但是芒果不宜一次食入过多,临床有过量食用芒果引致肾炎的报道。同时,芒果是少数富蛋白质的水果,多吃易饱。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。芒果:芒果不宜与大蒜等辛辣食物同食,否则易致黄疸。竹笋:竹笋忌与羊肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,326.97 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 169.5 克
- 脂肪 60.3 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 31.57 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 4.26 克
- 胆固醇 1,010 毫克
- 维生素A 321.6 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 1,306.9 微克
- 硫胺素 0.3 毫克
- 核黄素 0.81 毫克
- 尼克酸 49.86 毫克
- 维生素C 79.45 毫克
- 维生素E 23.95 毫克
- 钙 541.11 毫克
- 磷 1,843.81 毫克
- 钾 2,947.79 毫克
- 钠 2,526.18 毫克
- 镁 304.83 毫克
- 铁 12.48 毫克
- 锌 9.81 毫克
- 硒 217.11 微克
- 铜 1.08 毫克
- 锰 1.23 毫克