- 制作方法
- 1.将净鸡(净膛仔鸡1只)剁去爪,从脊背处劈开,掰离胸骨洗净,抹干水,下入六成热油中,炸至呈深红色捞出。2.将炸鸡放在大碗里,加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂,取出。3.将蒸鸡汤汁沥入碗内,拣去葱、姜、大料不用,将鸡扣在盘内。4.炒勺内放底油25克,放入葱段煸炒至呈金黄色,倒入原鸡汤烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在鸡上即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备大豆油约1500克。
- 口感
- 色泽金红,肉烂脱骨,鸡形完整醇香味美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,779.28 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 253.53 克
- 脂肪 182.74 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 26.18 克
- 叶酸 21.3 微克
- 膳食纤维 2.84 克
- 胆固醇 1,378 毫克
- 维生素A 630.7 微克
- 维生素K 2.1 微克
- 胡萝卜素 40.4 微克
- 硫胺素 0.68 毫克
- 核黄素 1.23 毫克
- 尼克酸 73.37 毫克
- 维生素C 5.5 毫克
- 维生素E 64.76 毫克
- 钙 170.56 毫克
- 磷 2,080.77 毫克
- 钾 3,400.73 毫克
- 钠 3,063.71 毫克
- 镁 287.87 毫克
- 铁 21.54 毫克
- 锌 15.24 毫克
- 硒 153.42 微克
- 铜 1.11 毫克
- 锰 1.56 毫克