- 制作方法
- 1.鱼肉(墨鱼肉)正面剞十字花刀,再切1.5厘米的方块;猪腰片去腰臊,剞十字花刀(刀深2/3),切1.5厘米的方块;鸡胗片去筋皮,深剞十字花刀;海螺肉洗净,深剞十字花刀,切1.5厘米的方丁。2.白果用水发好用沸水焯过。小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁;油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油。3.海螺、墨鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出。4.勺中加留底油烧热,加葱姜蒜烹出香味,烹入料酒,倒上四花和白果迅速加汤汁炒匀,淋花椒油即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约800克;白果又称银杏。
- 口感
- 四花丛中显点点绽黄白果,造型丰满美观,口味咸鲜香浓。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。海螺:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。墨鱼:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
- 食物相克
- 白果(干):白果忌与鳗鱼同食。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。墨鱼:墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。
- 热量 884.35 千卡
- 维生素B6 0.09 毫克
- 蛋白质 86.55 克
- 脂肪 30.29 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 58.99 克
- 叶酸 10.2 微克
- 膳食纤维 1.18 克
- 胆固醇 1,072 毫克
- 维生素A 149.84 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 20.2 微克
- 硫胺素 0.48 毫克
- 核黄素 2.16 毫克
- 尼克酸 16.65 毫克
- 维生素C 19.15 毫克
- 维生素E 51.58 毫克
- 钙 636.63 毫克
- 磷 658.65 毫克
- 钾 1,012.37 毫克
- 钠 2,032.37 毫克
- 镁 288.88 毫克
- 铁 20.69 毫克
- 锌 12 毫克
- 硒 277.86 微克
- 铜 4.35 毫克
- 锰 2.11 毫克