- 制作方法
- 1.分别将葱、姜切碎成末备用;2.将猪肉洗净后剁成蓉,放入大碗中,加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅;3.把2个鸡蛋打入碗中,加湿淀粉调匀成蛋糊;4.将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟;5.鸡蛋捞出,放入冷水中浸泡,剥去壳,坚切成两半,去黄,抹上蛋糊,放入肉馅(成整蛋形);6.将锅置于旺火上,放入猪油烧至五六成热,将鸡蛋逐个挂上蛋糊,投入锅中,炸至微黄时,用漏勺捞起沥干油;7.倒去锅中余油,重新在火上烧热,投入鸡蛋,放入高汤(400克),加入料酒、酱油烧沸;8.移小火上炖半小时至酥烂,捞起装盘,汤汁备用;9.将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,投入豌豆苗,加入精盐炒熟,盛起围在蛋的四周;10.用湿淀粉勾芡,淋上香油,起锅将汁浇在蛋上即可。
- 制作提示
- 因为鸡蛋需要炸制,所以制作过程中要预备猪油1000克,实耗75克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 2,514.71 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 104.81 克
- 脂肪 223.47 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 62.12 克
- 叶酸 17.8 微克
- 膳食纤维 4.12 克
- 胆固醇 269.75 毫克
- 维生素A 2,010.15 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 5,345.5 微克
- 硫胺素 1.19 毫克
- 核黄素 1.93 毫克
- 尼克酸 12.94 毫克
- 维生素C 135.05 毫克
- 维生素E 3,790.12 毫克
- 钙 393.69 毫克
- 磷 1,234.78 毫克
- 钾 1,839.76 毫克
- 钠 4,634.32 毫克
- 碘 122.4 微克
- 镁 210.13 毫克
- 铁 26.88 毫克
- 锌 12.32 毫克
- 硒 52.54 微克
- 铜 1.3 毫克
- 锰 2.66 毫克