- 制作方法
- 1.将母鸡洗净,在头颈处用刀剖开,将鸡骨全部剔出,用清水洗净,再投入到沸水中烫一下,使鸡皮略有紧缩;2.水发花菇用水浸发好,剪去根蒂,洗净,捏干水,切成薄片;3.熟火腿切成薄片;4.葱切段,姜切片;5.豌豆苗择尖,洗净;6.将花菇片、熟火腿片一起塞入鸡腹内,将鸡颈口用线绳串缝起来,放入瓦钵(肚朝下,背朝上),加入料酒、精盐和清水,放上葱段、姜片,入屉;7.将瓦钵架在水锅上用旺火蒸3个小时,蒸至酥烂后取出;8.将原汤倒在锅里,再加高汤(200克)烧开;9.放入精盐,撇净浮沫,撒上豌豆苗,淋上溶化的鸡油,浇在鸡上即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。花菇:花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效,有“植物皇后”之誉。中医认为,花菇,味甘,性平;补脾胃,益气,主治食欲减退,少气乏力。
- 食物相克
- 母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,750.91 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 213.2 克
- 脂肪 182 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 65.16 克
- 叶酸 16.8 微克
- 膳食纤维 1.08 克
- 胆固醇 1,720 毫克
- 维生素A 1,486.95 微克
- 维生素K 2.1 微克
- 胡萝卜素 443.55 微克
- 硫胺素 0.66 毫克
- 核黄素 0.48 毫克
- 尼克酸 92.74 毫克
- 维生素C 15.75 毫克
- 维生素E 14.26 毫克
- 钙 48.21 毫克
- 磷 1,270.28 毫克
- 钾 2,981.95 毫克
- 钠 4,560.88 毫克
- 镁 185.75 毫克
- 铁 14.28 毫克
- 锌 15.99 毫克
- 硒 2.02 微克
- 铜 1.03 毫克
- 锰 1.13 毫克