- 制作方法
- 1.将干燕窝用温水洗净,放入七成热的水中泡软,轻轻捞出,用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净;2.用开水把碱溶化,放入洗净的燕窝,用筷子轻轻搅动一下,泡5分钟后捞出;3.接着再用开水泡5分钟,待涨发后,用温水漂洗数遍除净碱液,撕成碎块备用;4.汤勺置火上,放入清汤开后将燕窝汆一下,控净水分放在汤碗内;5.净勺内倒入清汤,放入精盐、味精、黄酒,烧开后撇净浮沫,加味精,从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
- 制作提示
- 1.燕窝内的绒毛要摘净,可放在清水内,在水的映照下,用镊于摘净毛和杂质;2.提质时要注意碱的用量,一般为50克燕窝用5.8克碱;3.燕窝最好当日用当日发,发好后存放勿超过两天;4.此菜约需清汤1500毫升。
- 口感
- 质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 燕窝:0